Vánoční cukroví bez lahodného krému je jako stromeček bez ozdob. Ať už plníte išlské dortíky, košíčky, nebo třeba trubičky, právě krém promění jednoduché těsto ve skutečnou delikatesu. Dobrá zpráva je, že k tomu nepotřebujete žádnou složitou alchymii. Stačí pár základních surovin, trocha péče a recept, který se vám vždy povede.
V zásadě existují dva hlavní způsoby, jak připravit krém do cukroví. První z nich je osvědčená klasika s moukou, která je rychlá a snadná. Druhou možností je krém bez mouky, postavený na másle a vaječném základu, který vyniká plnější chutí a krásně se rozpouští na jazyku.
Základní krém s moukou: Jak ho připravit krok za krokem
Tento krém je lehký, jemný a univerzální. Kromě cukroví ho využijete i do dortů či rolád.
Suroviny: 125 ml mléka, 1 vrchovatá lžíce hladké mouky, 125 g změklého másla, 140 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, volitelně 1 žloutek
Postup:
- Mléko smíchejte s moukou a na mírném plameni za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne (asi 2 minuty).
- Kaši nechejte vychladnout (občas ji promíchejte, aby se netvořil škraloup).
- Máslo a oba cukry vyšlehejte do světlé pěny. Pokud budete používat žloutek, šlehejte i s ním.
- Po lžičkách přidávejte moučnou kaši do máslové pěny a šlehejte dohladka.
Do základu můžete přidat i další ingrediece, které změní a doplní chuť.
Základní máslový krém: Jak na něj, aby se krém nesrazil?
Máslo je hvězdou každého krému, a proto je správná práce s ním naprosto zásadní. Než začnete, ujistěte se, že je měkké, ale ne rozpuštěné. Ideální je vyndat ho z lednice asi půl hodiny před použitím. Jednou z nejčastějších chyb je příliš rychlé přidávání másla. Když ho budete vmíchávat pomalu, po lžičkách, krém zůstane krásně hladký a pevný. Zlatým pravidlem je, aby všechny suroviny měly stejnou, pokojovou teplotu. Pokud by se vám krém přece jen srazil a vytvořil hrudky, nezoufejte. Většinou pomůže misku s krémem krátce nahřát nad vlažnou vodní lázní a znovu prošlehat.
Suroviny: 5 vajec, 500 g moučkového cukru, 500 g změklého másla
Postup:
- Připravte si vodní lázeň. V kastrůlku přiveďte vodu k varu.
- Vejce rozklepněte do žáruvzdorné misky, přidejte cukr.
- Vodu v kastrůlku nechejte probublávat, aby se tvořila pára. Nad kastrůlek dejte misku s vejci a cukrem (miska se nesmí dotýkat vodní hladiny).
- Vejce s cukrem míchejte balonovou metlou do zhoustnutí (až 30 min.).
- Směs nechejte vychladnout při pokojové teplotě, poté do něj postupně zašlehejte změklé máslo.
Kde se rodí kouzlo: Jak krém dochutit?
Základní krém je sám o sobě skvělý, ale to pravé kouzlo začíná při dochucování. Z jednoho receptu můžete vytvořit desítky různých variant. Pro čokoládový krém stačí vmíchat asi 50 gramů rozpuštěné nebo jemně nastrouhané kvalitní čokolády. Intenzivnější chuť bez zbytečné sladkosti dodá zase lžíce kakaa.
Pokud máte rádi trochu exotiky, přidejte do krému pár lžic strouhaného kokosu a kapku rumu. Ořechový krém je zase sázka na jistotu. Vmíchejte 3 až 5 lžic jemně mletých vlašských nebo lískových ořechů. Skvěle funguje i lžíce ořechového másla, například mandlového nebo pistáciového. Nebojte se experimentovat s mletým kořením, jako je skořice nebo perníkové koření, které krému dodá tu pravou vánoční atmosféru. Lžíce silné černé kávy či pár kapek vanilky nebo mandlového aroma dokáže také divy.
Rychlá záchrana jménem pudink
Když vás tlačí čas, ale nechcete se vzdát domácího krému, je pudinková varianta skvělou volbou. Je jednoduchá, rychlá a chuťově univerzální. Stačí uvařit pudink podle návodu, nechat ho zcela vychladnout pod potravinářskou fólií (aby se nevytvořil škraloup) a poté ho postupně zašlehat do změklého másla s cukrem. I tady platí pravidlo stejné teploty všech surovin. Podle druhu pudinku – vanilkový, čokoládový, karamelový nebo pistáciový – můžete snadno měnit příchuť krému.
Pár tipů na závěr
- Aby si cukroví s krémem zachovalo čerstvost, je klíčové správné skladování. Hotový krém uchovávejte v chladničce v dobře uzavřené nádobě.
- Nikdy nepodceňujte kvalitu surovin. Poctivé máslo, čerstvá vejce, případně dobrá čokoláda jsou základ, na kterém se projeví každý rozdíl v chuti.
- Při přípravě nespěchejte – postupné přidávání ingrediencí je klíčem k hladké konzistenci.
A hlavně se nebojte experimentovat. Jakmile si osvojíte základní recept, otevírá se vám svět nekonečných chuťových kombinací.
Zdroj: Apetitonline
