Ořechy jsou pokladem snad každé spíže. Ať už pečete, vaříte, nebo si je jen tak zobete pro zdraví, jejich chuť a přínos jsou nezpochybnitelné. Mají ale i svou slabinu: vyžadují správné skladování. Jinak se z nich místo křupavé pochoutky stane žluklá a nevábně vonící hromádka neštěstí, kterou budete muset vyhodit.
Připravili jsme pro vás průvodce, jak správně skladovat oříšky a ořechy. Zvlášť jsme se zaměřili na vlašské ořechy, které v naší kuchyni hrají prim nejen proto, že ořešáky rostou na nejedné zahradě u nás.
Nepřítel jménem žluknutí: Jak mu předejít?
Tajemství chuti ořechů se skrývá v jejich tucích, především v cenných polynenasycených mastných kyselinách, jako jsou omega-3 u vlašských ořechů. Právě tyto tuky jsou však náchylné k oxidaci, kterou spouští čtveřice nepřátel: teplo, světlo, vzduch a vlhkost. Oxidace mění chuť i vůni ořechů na nepříjemně štiplavou, která může připomínat starý lak či barvy. Takové ořechy nejenže nechutnají dobře, ale ztrácí i své zdravotní benefity, proto žluklé ořechy nekonzumujte.
Klíč ke svěžesti: Ve skořápce, v lednici nebo v mrazáku?
Základní pravidlo zní: nejdéle vám vydrží ořechy ve skořápce. Tvrdá slupka je přirozeně chrání před vzduchem a vlhkostí. Pokud je uskladníte v suchu, chladu a temnu, například ve sklepě či chladné spíži, mohou vám vlašské ořechy ve skořápce dělat radost i několik let.
Jakmile ořechy vyloupete, jejich životnost se zkracuje a je třeba jim věnovat větší péči. Pro uchování na několik týdnů až měsíců je ideálním útočištěm lednice. Vyloupaná jádra uzavřete do vzduchotěsné nádoby, například do sklenice se závitem nebo do pevného sáčku. V chladu a dobře uskladněné si ořechy udrží svou chuť i aroma tři až šest měsíců.
Pokud máte větší zásoby vyloupaných ořechů a chcete si je pojistit na rok i déle, není lepší místo než mrazák. Zamrazení je nejúčinnější způsob, jak zastavit oxidaci tuků a zachovat maximum živin a čerstvosti. Moderní mrazáky udrží ořechy v perfektní kondici opravdu dlouho.
A co spíž nebo chladná komora? Ty poslouží skvěle pro krátkodobé uskladnění vyloupaných ořechů na pár týdnů. I zde ale platí, že ořechy musí být chráněny před přístupem vzduchu, světla a vlhkosti.
Možná jste slyšeli o zavařování nebo sušení ořechů. Těmto metodám se raději vyhněte, protože ořechy při nich mohou ztratit své aroma, mění konzistenci a mohou přijít o část nutričních hodnot.
Pokud budete ořechy zavařovat, vyloupejte je, opláchněte, důkladně osušte a nasypejte do čistých uzavíratelných sklenic. Zavařujte při 85 až 90 °C po dobu 30–60 minut (podle velikosti sklenic). Zavařené ořechy vydrží až 1 rok.
- Tip: Zkuste ořechy naložit do medu – naskládejte ořechy do sklenice a zalijte je medem tak, aby byly ponořené. Takto naložené ořechy se hodí do sladkých pokrmů.
Ať už zvolíte jakoukoliv metodu, pamatujte na několik zásad:
- Používejte vzduchotěsné nádoby – ořechy snadno pohlcují pachy z okolí (např. cibule nebo sýry).
- Chraňte před světlem a teplem – nevhodná jsou místa na parapetu, poličce nad sporákem nebo u radiátoru.
- Spoléhejte na své smysly – pokud jsou ořechy gumové, scvrklé, divně zapáchají nebo mají plíseň, bez milosti vyhoďte celou dávku.
Praktické tipy pro vaši spíž
Nakupujte raději menší množství ořechů, které stihnete rychle spotřebovat. Větší zásoby rovnou zamrazte. Skvělou zprávou je, že mražené ořechy nemusíte před použitím rozmrazovat. Ořechy koupené v sáčku ihned po příchodu domů přesypte do pevné a dobře těsnící nádoby. Pokud skladujete jádra ve větším množství, rozdělte je do menších porcí. Je lepší otevírat menší balení, než aby se častým přístupem vzduchu kazila celá velká zásoba.
Trik pro dokonalou chuť: Chcete z ořechů dostat maximum? Před použitím je krátce opražte na suché pánvi nebo v troubě. Teplo krásně rozvine jejich aroma, zvýrazní chuť a zbaví je případné zbytkové vlhkosti.
Zdroj: Apetit, Centrum.cz, MSU Extension
