Popelčin svět bývá spojován hlavně s nadějí, ztraceným střevíčkem, krásnými šaty a třpytem královského plesu, přesto se v něm skrývá překvapivě bohatá kulinární linka. Stačí se jen zastavit u dvou nenápadných surovin, které provází celý příběh a dodávají mu zvláštní poetiku – hrách a oříšky.
V Třech oříšcích pro Popelku, oblíbené pohádce s Libuškou Šafránkovou, sice nevidíme příliš vaření, ale hrách a oříšky zde hrají velmi důležitou roli. A protože máme rádi pohádky (a tuhle zvlášť) i vaření, rozhodli jsme se podívat pod pokličku právě této vánoční klasice a s ní i hrachu a oříškům.
- Zajímavost: Podle csfd.cz patří Tři oříšky pro Popelku (natočené roku 1973) s Libuší Šafránkovou s 86 % mezi 150 nejlepších filmů. Předlohou byla pohádka podle Boženy Němcové.
Z Popelčina statku: Hrachovka jako sváteční jídlo
S trochou nasázky je ve vánočním příběhu hrách takřka hlavní chod, jen zatím syrový a rozsypaný po podlaze. Hrách ale ve středoevropské kuchyni skutečně patřil na sváteční stůl. Ještě v nedávné minulosti byla hrachová polévka jednou z tradičních štědrovečerních polévek a v některých rodinách se místo rybí vaří dodnes.
Na venkovském statku, jaký obývá Popelka se svou macechou a nevlastní sestrou, by právě hustá hrachovka dávala dokonalý smysl. Suroviny na ni jsou levné, dostupné, vydatné a perfektně zapadají do tohoto prostředí.
Hrachovka vždy voněla po klasické kombinaci majoránky a česneku, které jí dodají hloubku. V některých receptech bývá zjemněná kořenovou zeleninou a korunovaná kouskem másla. V moderní podobě v ní najdete i dozlatova opečené krutonky.
Zvyk podávat na Štědrý den luštěniny má svou logiku: symbolizují hojnost, protože připomínají peníze, a navíc jsou vydatné, a tak zasytí celou rodinu.
Oříšky pro Popelku: Od tří kouzelných k plechu plnému cukroví
Tři oříšky jsou v české verzi Popelky symbolem osudu, svobody i tajemství. V každém z nich se ukrývá jeden převlek, jedna možnost, jedna šance. V kuchyni ale ořechy představují mnohem praktičtější kouzlo: koncentrovanou energii, chuť a vůni, která dokáže obyčejné těsto proměnit ve sváteční cukroví.
Není náhoda, že dodnes pečeme cukroví, do něhož se přidávají oříšky. Mezi klasiku, která nesmí chybět snad na žádném stole v české domácnosti, patří vanilkové rohlíčky, ořechové pracny, išelské dortíky či Masarykovo cukroví. Kromě lískových oříšků najdete v receptech také oblíbené vlašské ořechy, mandle, někdy dokonce exotičtější kešu či pekanové ořechy.
Jak hrách, tak i ořechy patří ke kořenům české kuchyně a nesou v sobě mnohem víc než jen chuť. Hrách připomíná vydatnost venkovských pokrmů, ořechy přináší slavnostní tón. Společně tvoří duo, které se na našem stole objevuje po generace a stále si drží své místo.
Zdroj: Apetitonline, csfd.cz
