Ludvík XIV., neúnavný milovník hostin, udával tón ve francouzské gastronomii stejně suverénně jako v diplomacii. Pečené maso, lanýže, víno z Champagne – všechno podřízeno jedinému cíli: demonstraci a oslavě královské velkoleposti a jeho moci. Jenže nadměrná hýřivost si vybírala svou daň. Jak vypadal jídelníček muže, který věřil, že jeho tělo potřebuje očistnou kúru z hadího prášku a koňského hnoje?
Král Slunce, tedy Ludvík XIV. (1638–1715), vládl Francii v letech 1643–1715. Jeho dvůr ve Versailles byl symbolem opulence a rafinovanosti, což se odráželo i v hostinách, které se tam pořádaly. Jaké módní gastronomické trendy udával Ludvík XIV.?
Královský apetit: Co Ludvík XIV. konzumoval
Ludvík XIV. byl proslulý svou vášní pro jídlo. Preferoval jednoduché pokrmy připravené z kvalitních surovin. Jeho oblíbenými jídly byly například pečené maso, drůbež a ryby. Na rozdíl od některých svých současníků nevyhledával příliš kořeněná jídla a dával přednost přirozené chuti surovin.
Princezna Palatine, Ludvíkova švagrová, popsala jeho typickou večeři: „Často jsem viděla krále jíst čtyři plné talíře různých polévek, celého bažanta, jednu křepelku, velký salátový talíř, dva velké plátky šunky, jehněčí ve vlastní šťávě s česnekem, talíř pečiva, k tomu všemu ovoce a vejce natvrdo.“
Delikatesy na versailleském stole
Dvůr Ludvíka XIV. si potrpěl na luxusní a exotické pokrmy. Na stolech nechyběly ústřice, lanýže, kaviár či pečení bažanti. Kromě masitých pokrmů byly oblíbené i různé druhy zeleniny, například chřest, artyčoky či hrášek. Tyto suroviny se často připravovaly s jemnými omáčkami, které zvýrazňovaly jejich chuť. Dezerty zahrnovaly nejrůznější druhy pečiva, ovocné koláče a sladkosti, přičemž oblíbenou pochoutkou byla šlehačka známá jako Crème Chantilly.
Jako skutečný gourmet dbal na dokonalou chuť pokrmů. Jeho šéfkuchař Marin na jeho přání připravoval fonds – koncentrovaný vývar z masa, které se několik hodin vařilo, až se stalo nepoužitelným. Tento náročný a drahý proces vyžadoval několik kilogramů masa, jež se nakonec vyhazovalo. Výsledná omáčka pak sloužila k dochucení samostatně připravovaného masa.
-
Zajímavost: Jídlo bylo servírováno v porcelánových, zlatých a stříbrných nádobách, což podtrhovalo vznešenost události.
Nápoje na královském dvoře
Ludvík XIV. ochutnal víno poprvé v 11 letech a od té doby se stalo jeho oblíbeným nápojem. V období jeho vlády na dvoře dominovala tichá vína z oblasti Champagne. Kromě vína se na dvoře podávala i káva a čokoláda, která se stala oblíbenou sladkostí.
-
Zajímavost: Čokoláda byla na francouzský dvůr zavedena již za vlády Ludvíka XIII. Její popularita výrazně vzrostla v době Ludvíka XV., který ji považoval za afrodiziakum, a proto ji nechával připravovat svým milenkám.
Výzvy versailleské kuchyně
Rozlehlost paláce ve Versailles přinášela logistické problémy. Kuchyně byly od jídelních sálů značně vzdálené, což znamenalo, že pokrmy často dorazily na stůl již vychladlé. Navzdory těmto výzvám se kuchaři snažili udržet vysoký standard servírovaných pokrmů.
-
Zajímavost: Už tehdy se používaly různé techniky na udržování teplých pokrmů, například ohřívání talířů těsně před podáváním.
Veřejné stolování jako politický nástroj
Ludvík XIV. často pořádal veřejné hostiny, známé jako grand couvert, kterých se účastnili nejen členové dvora, ale i vybraní hosté z řad veřejnosti. Tyto ceremonie sloužily k demonstraci královské moci a bohatství. Během hostin byl kladen důraz na etiketu a přesný zasedací pořádek. Král seděl uprostřed stolu, obklopen členy své rodiny a nejvýznamnějšími dvořany.
-
Zajímavost: Tímto způsobem Ludvík XIV. ukazoval své bohatství a také upevňoval hierarchii a pořádek na svém dvoře.
Důsledky královského životního stylu
Nadměrná konzumace jídla a sedavý způsob života vedly u Ludvíka XIV. ke zdravotním problémům, včetně dny a obezity. Vášeň pro bohaté hostiny a nedostatek fyzické aktivity zkrátka přispívají ke zdravotním obtížím i u bohatých a mocných.
-
Zajímavost: Královští lékaři mu denně podávali očišťující nápoj z hadího prášku, kadidla a koňského hnoje, což způsobovalo časté návštěvy záchodového křesla.
Odkaz Ludvíka XIV. ve francouzské gastronomii
Ludvíkovi XIV. se ovšem rozhodně nedá upřít vliv na francouzskou gastronomii, který trvá svým způsobem dosud. Právě v době jeho vlády vznikly základy mnoha tradičních pokrmů a technik, které jsou i v 21. století součástí francouzské kuchyně. Králův důraz na kvalitní suroviny a sofistikovanou přípravu jídel položil základy pro to, co je dnes považováno za haute cuisine, tedy vysokou kuchyni ve smyslu gastronomie.
Zdroj informací: dspace, ucp, nasetema, svetzeny, lifee, winam, stoplusjednicka
