Křehké, voňavé a na jazyku se rozplývající linecké cukroví patří k Vánocům stejně jako stromeček a pohádky. Základem dokonalého výsledku je ale jedna klíčová surovina – mouka. Její správný výběr totiž rozhoduje o tom, jestli bude vaše cukroví přesně takové, jaké si pamatujete z dětství.
Linecké těsto patří mezi nejuniverzálnější. A linecké cukroví navíc mezi nejoblíbenější a nejtypičtější vánoční cukroví (nejen) u nás. Je křehké, voňavé a díky džemu, kterým se promazává, také chuťově rozmanité. Jak ale docílit toho, aby se vždy rozplývalo na jazyku?
Tajemství křehkého lineckého cukroví: Vše začíná u mouky
V českých kuchyních je jasnou volbou hladká pšeničná mouka. Právě ona zajistí, že těsto bude jemné, ale zároveň dostatečně pevné, aby se s ním dobře pracovalo. Hladká mouka má ideální strukturu, která skvěle absorbuje máslo a cukr, což je pro typickou křehkost lineckého naprosto zásadní. Pokud byste sáhli po polohrubé nebo hrubé, výsledkem by mohlo být tvrdé, případně naopak příliš drobivé cukroví, které by ztratilo své kouzlo.
Pokud se ale podíváme za hranice, zejména do Rakouska či Německa, odkud linecké pochází, zjistíme, že tamní recepty mají jedno vylepšení. K hladké mouce se téměř vždy přidává mouka mandlová. Obvykle se drží poměru zhruba 3:1, tedy tři díly pšeničné mouky na jeden díl té mandlové. Co tím získáte? Cukroví bude mít jemně oříškovou chuť, bude vláčnější a ještě křehčí. Nejlepší je použít najemno mleté blanšírované mandle nebo hotovou mandlovou mouku.
Recept na linecké, které se rozplývá na jazyku
Než se pustíte do práce, pamatujte na pár základních pravidel: všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu a těsto je potřeba zpracovat rychle, aby si zachovalo křehkost. Klíčem je také nechat ho pořádně odpočinout v chladu alespoň několik hodin, ideálně však přes noc.
- TIP: Linecké slepujte marmeládou až několik dní před Vánocemi, pokud byste to udělali dříve, zbytečně by nasáklo vlhkost.
Pokud hledáte inspiraci na linecké cukroví, máme pro vás osvědčené recepty:
Pár triků pro dokonalý výsledek
Aby se linecké cukroví povedlo opravdu vždy, je dobré mít na paměti několik pravidel a tipů.
- Mouku a cukr prosejte, těsto bude nadýchanější.
- Pokud toužíte po chuťově bohatším cukroví s typickou oříškovou vůní, rozhodně sáhněte po mandlové mouce.
- Při zpracování těsta buďte rychlí – příliš dlouhé hnětení ho připraví o křehkost, protože se v něm začne rozvíjet lepek a máslo se příliš zahřeje.
- A poslední, ale neméně důležité pravidlo: vykrajujte vždy z dobře vychlazeného těsta. Lépe si udrží tvar a při pečení se nerozteče.
Ať už se rozhodnete pro ryze českou klasiku z hladké mouky, nebo vyzkoušíte světovější variantu s přídavkem mandlí, základ úspěchu je stejný: kvalitní suroviny, rychlá práce a dostatek času na odpočinek těsta v chladu. Pak už zbývá jen krátké pečení a můžete se těšit na cukroví, které bude ozdobou každého svátečního stolu.
Zdroj: Apetit
