Představte si lahodnou nepečenou sladkost, která se rozplývá na jazyku, voní po oříšcích a chutná tak, že nemůžete přestat mlsat. Přesně takový je nugát. Jde o geniálně jednoduché spojení oříšků a pár surovin, které si zvládnete připravit i doma. A protože se nepeče, je hotový poměrně rychle. Využijete ho tedy jako nepečené vánoční cukroví, ale i jako dobrotu po celý rok.
Nugát je sladká hmota připravovaná z jemně rozemletých ořechů, které se spojují s cukrem a medem. Často se do něj přidávají i další suroviny, například celé ořechy nebo kandované ovoce. Název nugát pochází z okcitánského výrazu pan nogat, česky tedy ořechový chléb. Nugát má dvě verze: světlou a tmavou.
- Světlý (nebo také bílý) nugát vzniká šleháním vaječných bílků s medem, cukrem a ořechy (nejčastěji mandlemi) a svou strukturou připomíná turecký med.
- Tmavý (tedy hnědý) nugát se liší tím, že obsahuje karamelizovaný cukr. V různých zemích se receptura liší – například v USA se do nugátu přidává čokoláda, zatímco v Rakousku kakaová hmota a kakaové máslo.
Nugát se vyrábí jak v měkké podobě, která se používá především jako náplň do čokolád a bonbonů, tak i v pevnější, křupavé formě určené ke krájení na tenké plátky.
Oříškový nugát s bílky krok za krokem
Na přípravu nugátu budete potřebovat formu o rozměrech cca 20 × 20 cm a pečicí papír.
Suroviny: 250 g medu, 250 g krupicového cukru, 250 g mandlí, 250 g lískových oříšků, hrst vlašských ořechů, 5 bílků, 2 rýžové papíry
Postup:
- Formu vyložte pečicím papírem a na dno položte rýžový papír.
- Ořechy nasucho opečte v troubě, potom je v utěrce zbavte slupek a očištěné ořechy rozemelte najemno.
- Z bílků vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho smíchejte s mletými ořechy.
- V hrnci zahřejte med s cukrem, přiveďte k varu a poté do směsi vmíchejte ořechovo-bílkovou hmotu.
- Za stálého míchání vařte zhruba 10 minut, tedy dokud směs nezhoustne.
- Hotovou hmotu rozetřete na připravený plech, přikryjte druhým rýžovým papírem a na něj položte prkénko, abyste hmotu zatížili.
- Nechte do druhého dne vychladnout a ztuhnout.
- Nakonec nugát nakrájejte na malé kostičky.
Arašídový tříbarevný nugát krok za krokem
Pro přípravu tříbarevného nugátu do formy o velikosti zhruba 20 × 20 cm si nachystejte tři druhy čokolády a kvalitní arašídové máslo.
Budete potřebovat: 160 g mléčné čokolády, 150 g hořké čokolády, 230 g bílé čokolády a 440 g 100% arašídového krému
- Použijte hořkou čokoládu s vyšším obsahem kakaa, minimálně 60 %.
- Pro bílou a mléčnou vrstvu budete potřebovat po 140 g arašídového krému, pro vrstvu z hořké čokolády 160 g.
Postup:
- Nejprve si formu vyložte pečicím papírem.
- Poté si pro každou vrstvu zvlášť rozpusťte čokoládu s arašídovým máslem, ideálně ve vodní lázni, abyste předešli sražení.
- Důležité je míchat, dokud nevznikne dokonale hladký krém.
- Na dno formy nalijte první vrstvu, například tu z hořké čokolády, a nechte ji v lednici částečně ztuhnout.
- Poté připravte stejným způsobem druhou vrstva, opět ji nalijte do formy a nechte chvíli ztuhnout.
- Nakonec vše zakončete poslední vrstvou – při přípravě postupujte stejně jako u předešlých vrstev.
- Celý nugát nechte v lednici chladit alespoň tři hodiny, poté ho můžete nakrájet na kostky a podávat.
- Nugát skladujte v chladu.
Pár tipů pro dokonalý výsledek
Abyste dosáhli té nejlepší chuti, vsaďte na kvalitu.
- Použijte stoprocentní arašídové máslo bez přidaného cukru, jinak bude výsledek zbytečně přeslazený.
- Pro ještě intenzivnější oříškovou chuť si můžete arašídy dokonce sami upražit a rozmixovat.
- Při rozpouštění čokolády buďte trpěliví a míchejte na mírném plameni, aby se směs nepřipálila.
- Pokud chcete mít vrstvy krásně oddělené, nechte každou z nich před přidáním další alespoň částečně ztuhnout.
- Pokud naopak chcete nugát zdobit, můžete do každé vrstvy před ztuhnutím přidat oříšky, kandované ovoce apod.
- A malý trik na závěr: pro dokonale čisté řezy nahřejte nůž pod horkou vodou a před každým zakrojením ho osušte.
Zkuste nugát posunout z kuchyně rovnou do role milého překvapení. Nakrájejte ho na drobné kostky, zabalte do pergamenu nebo celofánu, převažte provázkem a přidejte ručně psanou kartičku s přáním. Takový jedlý dárek potěší víc než čokoláda z obchodu – je osobní a dává jasně najevo, že jste si s ním dali čas i péči.
Zdroj: Apetitonline, life.forbes.cz
