Má tmavou, téměř černozelenou barvu, hustou konzistenci a vůni, kterou si zaručeně zapamatujete. Dýňový olej je surovina s charakterem. Ve Slovinsku ho milují, v Rakousku chrání označením původu a u nás se zatím pořád trochu přehlíží. Přitom dokáže v kuchyni velké věci – a to nejen chuťově.
Zatímco olivový nebo slunečnicový olej známe všichni, dýňový olej je pořád trochu záhadou. A přitom má za sebou historii, kterou by mu kdejaká surovina mohla závidět.
Lisuje se ze speciální odrůdy dýní – štýrské olejné tykve, která má semínka bez tvrdé slupky. Ta se jemně opraží, namelou a lisují zastudena. Právě díky tomuto postupu vzniká tmavě zelený až černý olej s výraznou vůní i chutí, která připomíná opražené oříšky.
Ve Slovinsku a Rakousku je naprostým základem kuchyně. Do salátů, k polévkám, k vajíčkům, na tvaroh nebo dokonce na zmrzlinu. A není to žádná móda posledních let – ve Štýrsku se vyrábí více než sto let.
Zdravý a přirozeně výživný
Dýňový olej není jen chutný, ale i nutričně výjimečný. Obsahuje vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, vitaminy A, E, D a K, selen, zinek nebo fytosteroly. V tradiční medicíně se doporučuje například: při potížích s prostatou, na posílení imunity, při vysokém tlaku, nebo na podporu trávení.
Zajímavostí je, že se využívá i v kosmetice – na vlasy, nehty i pokožku. Hydratuje, zklidňuje a dobře se vstřebává. Jen pozor: kvůli tmavé barvě se hodí hlavně na večerní péči.
Jak chutná a kam se hodí
Chuť je to, co z dýňového oleje dělá nezapomenutelnou záležitost. Má hlubokou, oříškovou a lehce kouřovou chuť, která zvýrazní i to nejjednodušší jídlo. A právě proto stačí opravdu málo. Skvěle si rozumí s podzimními surovinami, ale překvapivě funguje i ve sladkých jídlech. Tady je pár tipů, kde ho můžete využít:
- Bramborový salát: Ve Štýrsku je tohle naprostá klasika. Vařené brambory, cibule, trocha octa a lžíce dýňového oleje. Jednoduché, ale s naprosto jiným chuťovým profilem, než na jaký jsme zvyklí z české kuchyně.
- Pečená zelenina: Skvěle ladí s dýní, batáty, mrkví nebo pastinákem. Olej přidejte až těsně před podáváním.
- Polévky: Výborný je do krémových polévek – dýňové, bramborové, čočkové nebo třeba celerové. Stačí na závěr přidat tenkou spirálu oleje na hladinu.
- Tvaroh s česnekem a solí: Obyčejná pomazánka? Ne tak docela. Dýňový olej jí dodá zaoblenější chuť. Ideální třeba k opečenému kváskovému chlebu.
- Vanilková zmrzlina: Zní to jako úlet, ale funguje to. Jemná vanilka a oříškový dýňový olej si překvapivě dobře rozumí. Přidejte pár kapek oleje a hrst opražených dýňových semínek – a máte dezert, na který se bude dlouho vzpomínat.
Nikdy ho nezahřívejte! Má nízký kouřový bod, tedy se snadno přepaluje a při vaření nebo smažení by ztratil chuť i cenné látky. Používejte ho výhradně za studena – na dochucení nebo jako finální kapku před podáváním.
Zajímavosti, které vás (možná) překvapí
- Dýňový olej má chráněné označení původu – např. „Štýrský dýňový olej“ může nést jen ten, který je celý vyrobený v konkrétní oblasti Rakouska.
- Slovinci mu přezdívají „černé zlato Prekmurje“ – podle regionu, odkud pochází.
- Vyrábí se převážně v Rakousku, Slovinsku a částečně v Maďarsku.
- Na 1 litr oleje se spotřebuje až 2,5 kg semínek z přibližně 30 dýní.
- Dýňový olej by měl být uchováván v temnu, nejlépe v tmavé skleněné lahvi. Vydrží až 6 měsíců.
Zkuste ho přidat do svého podzimu. A uvidíte, že se vám v kuchyni zabydlí natrvalo.
Zdroj: Relax Slovinsko, Jíme jinak, Zdravoslav, Apetit
