Zatímco český štědrovečerní stůl se neobejde bez bramborového salátu s majonézou, v Německu mají vlastní, o poznání lehčí variantu. Německý bramborový salát, nebo také „Kartoffelsalat“, je skromnější, osvěžující, ale přesto plný chuti. V posledních letech si získává stále více fanoušků i u nás. V čem tkví jeho kouzlo a proč byste mu měli dát šanci nejen o Vánocích?
Zapomeňte na těžkou majonézu, nakládanou zeleninu a vařená vejce. Srdcem německého salátu, především toho z jižních oblastí, je geniálně prostá kombinace. Tvoří ji vařené brambory zalité lehkou zálivkou z vývaru, octa a oleje. O chuť se postará nadrobno nasekaná cibulka a často i čerstvé bylinky jako kopr. Výsledkem je svěží salát, ve kterém krásně vynikne chuť samotných brambor, doplněná o příjemnou kyselost a jemnou pikantnost. Skvěle se hodí k pečenému masu, rybám nebo třeba k vídeňskému řízku a snadno se připravuje i ve veganské variantě.
Co budete potřebovat? Základem jsou správné brambory
Kouzlo receptu spočívá ve správných surovinách. Klíčové jsou salátové brambory (tedy varný typ A), které si i po uvaření udrží pevný tvar a nerozpadají se. Kromě nich si připravte už jen pár základních věcí: červenou cibuli, kvalitní rostlinný olej, ocet (nejčastěji vinný nebo jablečný, ale záleží na vaší chuti), sůl a čerstvě mletý pepř. To je vše, co k základní verzi potřebujete.
Samozřejmě existuje spousta regionálních i rodinných obměn. Někde do salátu přidávají na kolečka nakrájené nakládané okurky pro křupavost, jinde ho dochucují čerstvým koprem nebo jarní cibulkou. V některých receptech tvoří základ zálivky poctivý masový vývar a lžíce hořčice, která dodá ten správný říz.
Jak na ten nejlepší německý bramborový salát?
Přesný postup je jednoduchý, ale tajemství úspěchu se skrývá ve správné přípravě brambor a v zálivce, která celý pokrm správně dochutí.
Základní ingredience (4 porce): 1000 g salátových brambor, 2 červené cibule, 200 ml vývaru (zeleninový nebo masový), 3–4 lžíce octa (ideálně bílý vinný nebo jablečný), 3 lžíce rostlinného oleje, 1–2 lžíce dijonské hořčice, sůl a čerstvě mletý pepř
Volitelné ingredience: pár nakládaných okurek nebo 1 malá salátová okurka, snítka čerstvého kopru nebo jarní cibulka, drcený kmín
Postup přípravy:
- Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka. Nechte je chvíli zchladnout, poté je oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
- Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno. Pro jemnější chuť ji můžete krátce spařit horkým vývarem.
- Připravte zálivku. Ohřejte vývar a v něm rozmíchejte ocet, hořčici, olej, sůl a pepř. Nakonec přidejte nakrájenou cibuli. Zálivka by měla být teplá.
- V míse opatrně promíchejte brambory se zálivkou. Pokud chcete, přidejte i nakrájené okurky, jarní cibulku nebo nasekaný kopr.
- Nechte salát odležet v chladu alespoň hodinu, ideálně však několik hodin (například přes noc), aby se chutě propojily.
- Před podáváním salát znovu zlehka promíchejte a případně dochuťte solí, pepřem či kapkou octa.
Tipy pro dokonalý výsledek:
- S čerstvě uvařenými a nakrájenými bramborami zacházejte opatrně, abyste z nich neudělali kaši. Brambory si můžete uvařit i den předem.
- Vývar opravdu nevynechávejte, dodá salátu hloubku a plnost. Můžete použít zeleninový, kuřecí i hovězí.
- Nebojte se experimentovat. Některé varianty obsahují i vařená vejce, kousky osmažené slaniny nebo párky, ale pamatujte, že kouzlo originálu je v jednoduchosti.
Proč si ho zamilujete i vy?
Hlavní síla tohoto salátu je v jeho univerzálnosti a jednoduchosti. Na rozdíl od těžší české verze je lehce stravitelný, má méně tuku a díky svěží zálivce skvěle funguje nejen jako příloha, ale i jako lehké hlavní jídlo, třeba s dobrou klobásou nebo uzeným masem. Je ideální na letní grilování, jako součást studených mís nebo kdykoliv, když máte chuť na něco odlehčeného.
Každý německý region má navíc svou vlastní verzi – někde přidávají pro svěžest jablko, jinde nedají dopustit na křupavou slaninu. Klíčové ale vždy zůstává promíchání brambor s dobře ochucenou zálivkou a následné uležení v chladu, aby se všechny chutě dokonale propojily. Pokud hledáte změnu a chcete vyzkoušet něco nového, německý bramborový salát je skvělou volbou. Je to důkaz, že i z pár základních surovin se dá vykouzlit něco mimořádného.
Zdroj: goethe.de, centrum.cz, ceskatelevize.cz
