Dobrá podložka na pečení dokáže ve výsledku udělat neuvěřitelný rozdíl – v rovnoměrném propečení, v tom, jak snadno sundáte pečivo z plechu, i v tom, kolik práce ušetříte při úklidu. Existuje několik druhů a ne každá je vhodná na všechny dezerty a cukroví. Ovšem jakmile si najdete tu svoji, budete na ni sázet celý rok.
Pečení je krásná disciplína – voňavá, uklidňující, kreativní. Ale kdo někdy zápasil s připečeným perníkem, rozteklými sušenkami nebo s těstem, které se odmítalo pustit podložky, ten ví, že dobré vybavení dokáže ušetřit spoustu nervů. A jedním z důležitých pomocníků je pečicí podložka.
- Možností je dnes tolik, že člověk snadno zabloudí: silikonové podložky, perforované, teflonové, ale i obyčejný pečicí papír. Kdy a kterou vybrat? Vždy záleží na tom, co pečete a jaký výsledek očekáváte.
1. Klasický pečicí papír
Pečicí papír (nebo také pergamenový papír) bývá nejrozšířenější volbou. Je praktický, snadno dostupný a ve většině případů na jedno použití. Ovšem není papír jako papír – na první pohled se liší v barvě (bílý nebo hnědý), dále také v gramáži i odolnosti vůči teplotám. Některé jsou v roli a můžete si je dle potřeby natrhat (nastříhat), jiné nabízejí předem nařezané archy na velikosti běžného plechu.
Výhody:
- není potřeba vymazávat plech
- hodí se na sladké i slané
- levný, dostupný, snadno recyklovatelný
- vhodný na jedno použití
- ideální na sušenky, linecké, perníčky, lité buchty na plech, vyložení dortové formy atd.
Nevýhody:
- liší se kvalita – ty levnější se mačkají, lámou, při vyšších teplotách připalují
- nedá se použít donekonečna
- u těžších nebo tučnějších těst se může méně kvalitní papír snadno nasáknout a kroutit
Ideálně kupujte papír s nepřilnavou úpravou, rozdíl je obrovský. Hnědé papíry bývají pevnější a lépe snášejí i vysoké teploty. Bílé papíry jsou často velmi tenké a hodí se spíše na pečení „sušších těst“ při nižších teplotách – pusinky, Pavlova, kokosky.
2. Silikonová podložka (typ Silpat)
Silikonová podložka tohoto typu obsahuje skleněné vlákno, má pevnější texturu a nepřilnavý povrch. Je určena na dlouhodobé používání a milují ji především profesionální cukráři. Je vhodná na pečení croissantů, perníčků, lineckého cukroví, ale také makronek, eklérek, profiterolek. Podložku využijete i při práci s isomaltem, karamelem nebo griliášem.
Výhody:
- vydrží několik let, často tisíce použití (vhodné i pro profesionální cukráře a pekaře)
- rovnoměrně vede teplo, a proto se hodí i na přípravu náročnějších dezertů (např. makronky)
- těsto se nepřipéká
- podložka se snadno čistí
Nevýhody:
- vyšší pořizovací cena
- zabírá místo při skladování
- nesmí se stříhat
Pokud často pečete a chcete stabilní výsledek, investice do kvalitní podložky se rozhodně vyplatí. Pro makronky je silikon dobrá volba.
3. Perforované silikonové podložky
Perforovaná podložka má drobné otvory, které zlepšují proudění tepla. Díky tomu se celý dezert rovnoměrně propeče a zezlátne. Taktéž se jedná o podložku na profesionální úrovni, kterou oceníte při pečení odpalovaného těsta, Pavlovy, makronek, perníčků, tartaletek a máslových sušenek.
Výhody:
- lepší cirkulace vzduchu a rovnoměrné propečení dezertů
- spodní část pečiva krásně vyschne, rovnoměrně zezlátne a je rovná bez nežádoucích dutin
- nic se nekroutí ani nevlhne, snadno se používá
Nevýhody:
- vyšší pořizovací cena
- nevhodné pro řídká těsta (proteče)
- zabírá místo při skladování
Perforované silikonové podložky taktéž patří mezi profesionální pomůcky a sáhněte po ní pokaždé, když chcete dokonale rovné cukroví nebo hezké makronky.
4. Teflonová podložka – tenká, pevná, praktická
Teflonová (nebo sklovláknová s teflonovým povrchem) podložka je tenčí než silikon a chová se skoro jako velmi kvalitní papír, který lze opakovaně používat. Oproti silikonu má teflon tu výhodu, že se rychleji zahřívá, takže pečení je na této podložce o pár minut kratší. Teflonové (nebo teflonové perforované) jsou výbornou volbou při pečení makronek. Nejen že jsou levnější než silikonové, ale díky lepším tepelným vlastnostem makronky hezky „vyběhnou“ a utvoří typickou „nožičku“.
Výhody:
- nepřilnavá
- dobře vede teplo
- skladná (dá se srolovat)
- levnější než silikon
- může se stříhat a upravit podle velikosti plechu
Nevýhody:
- opotřebení se objeví rychleji než u silikonu
- nevhodné pro práci s karamelem nebo isomaltem
Teflonová podložka je skvělou volbou pro běžné pečení, když nechcete plýtvat papírem, ale zároveň chcete, aby vaše výrobky vypadaly jako od profesionála. Sušenky, slané tyčinky nebo pizza, to vše s teflonem hravě zvládnete.
Kterou podložku na pečení si vybrat?
- Pečicí papír – na občasné pečení běžných dezertů (sušenky, lité buchty, linecké, perníčky atd.)
- Teflonová podložka – pro každodenní pečení s dokonalým výsledkem (makronky, pusinky, máslové sušenky, perníčky, linecké, odpalované těsto)
- Silikonová podložka – profesionální náčiní pro dokonalý výsledek (makronky, plundrové těsto, práce s isomaltem, karamelem a griliášem)
- Perforovaný silikon – pro dezerty, které vyžadují rovnoměrné cirkulování vzduchu (makronky, laskonky, odpalované těsto) nebo krásně rovné perníčky, sušenky a další vykrajované cukroví.
Vybrat si tu správnou podložku je trochu běh na delší trať. Nejdříve začněte u běžného papíru a postupně zkoušejte další možnosti. Tím, jak se budou zdokonalovat vaše cukrářské dovednosti, budete zvyšovat své nároky na pomůcky na pečení. Vše přijde postupně a jistě se brzy dopracujete k vytouženému výsledku.
Zdroj informací: Apetit, Wikipedia.org
