Fermentace zažívá boom, ale nejde o novinku či trend, který by lidé 21. století objevili. Naopak! Vracíme se k něčemu, co hojně využívali už naši předci. Oni tedy spíše kvůli prodloužení trvanlivosti potravin... My máme ledničky, takže fermentujeme, protože je to zdravé a neskutečně chutné, suroviny jsou lépe stravitelné a nutričně vyvážené.
Jestli něčím v redakci Apetitu žijeme a ještě chvíli žít budeme, je to první Apetit brunch, který proběhl před pár dny a který měl úžasnou atmosféru. Naše oblíbená šéfkuchařka Miluše Makó provedla hosty procesem fermentace a nadšení všech bylo nakažlivé.
Co mají společné víno, kimchi, kysané zelí, kefír, tempeh, kombucha a jogurt? Tyto potraviny mohou snižovat riziko srdečních onemocnění a podporovat trávení, imunitu a hubnutí. Jak to? Jedná se totiž o potraviny fermentované, kvašené. Fermentace potravin je přirozený proces, při kterém mikroorganismy přeměňují sacharidy – například škrob a cukr – na alkohol nebo kyseliny. Ty působí jako přírodní konzervační látky a dodávají fermentovaným potravinám výraznou chuť a kyselost. Fermentace také podporuje růst prospěšných bakterií známých jako probiotika.
Ač to zní trendy a cool a fermentací se proslavila třeba kodaňská restaurace Noma, která získala tři michelinské hvězdy, je fermentace něco, co využívá lidstvo tisíce let. Staří Egypťané objevili kvásek a pekli z něj chléb, miso pasta je zase prastarou asijskou surovinou, kterou rozhodně neobjevili influenceři.
Proč začít s domácí fermentací?
- Je to skvělé pro zdraví střev. Fermentované potraviny jsou zdrojem probiotik, která podporují rovnováhu střevní mikrobioty. A mít zdravá střeva znamená nejen lepší imunitu, ale i náladu.
- Jedná se o vitaminovou bombu, protože kvašením se zvyšuje obsah vitaminů, zejména skupiny B a vitaminu K.
- Je to až překvapivě jednoduché, potřebujete jen minimum surovin: zeleninu, vodu, sůl, případně startovací kulturu. A pak už stačí jen trpělivost a čistá sklenice.
- Fermentací využijete přebytky ze zahrady i lednice, je to tedy ekologické a úsporné. Potraviny se nekazí, ale získávají novou hodnotu.
- Obyčejné suroviny se díky fermentaci promění v jídla a nápoje s komplexní, návykovou chutí, kterou jinde nenajdete. Je to doslova chuťová magie!
Zdroje: Apetit, Healthline.com, Seznamzpravy.cz
