Tento týden redakce Apetitu uspořádala historicky první Apetit brunch, na kterém se sešla celá řada zajímavých osobností (nejen) ze světa sociálních sítí – a to nejen těch, které má člověk klasicky spjaté se jídlem a vařením.
Apetit, to je dobré jídlo. Brunch, to je taky dobré jídlo. A když se dvě takhle báječné věci potkají, nemůže to dopadnout špatně! První Apetit brunch je za námi a my tu pro vás máme malou foto a video reportáž, jak to všechno vypadalo, kdo všechno přišel a radu, jak se na příští „apetití“ brunch můžete přijít podívat taky – stačí sledovat náš Facebook a Instagram.
Když Miluška Makó učí fermentovat
Tématem této podzimní akce bylo fermentování – je to jednoduchý a efektní způsob, jak zužitkovat klidně i zbytky z kuchyně a vyrobit z nich doslova superpotravinu. V zelenině, která projde fermentací, je totiž neuvěřitelné množství zdraví prospěšných látek, které vám celou zimu budou dodávat sílu a podporovat imunitu.
A protože se celý brunch konal v úžasné a průvodcem Gault Millau oceněné restauraci Green Table, asi nepřekvapí, že se vedení workshopu o fermentování zhostila právě zdejší šéfkuchařka Miluše Makó. Naučit se správně fermentovat přišly třeba influencerka Chili Ta Thuy, modelka Andrea Bezděková, moderátorka Kristina Kloubková, zpěvačka Elizabeth Kopecká, herečka a influencerka Denisa Pfauserová, herečka Sára Donutilová, Martin Šlenc a Tereza Olbrichtová ze Sladké trojky nebo herečka a moderátorka Marta Dřímal Ondráčková.
Fermentované ume kimchi pickles
Na jednu sklenici (0,45 l) potřebujete: 80 g červeného zelí, 80 g bílého zelí, 60 g mrkve, 40 g ředkve, 30 g salátové okurky, 30 g jablka, 1/3 stroužku česneku, podle chuti čerstvého zázvoru a chilli vloček nebo pasty, 80 ml ume octa, 20–30 ml vody
- Zelí nakrájejte na tenké proužky, mrkev nastrouhejte nahrubo, ředkev a okurku na tenká kolečka, jablko nakrájejte na čtvrtiny a rovněž nakrájejte na tenké plátky.
- Přidat můžete i nové koření a další druhy podle chuti.
- Poměr druhů zeleniny a její tvary berte orientačně, ne doslovně. Využít můžete i odkrojky z vaření. Tvary, na které krájíte, volte tak, aby vše v salátu také vypadalo esteticky a ne „na jedno brdo“.
- Zeleninu vrstvěte do sklenice podle barev: fialové zelí, oranžová mrkev, zelená okurka, bílá ředkev, červená jablka.
- Přidejte česnek, zázvor a chilli.
- Zeleninu zalijte ume octem a dolijte vodou, aby zeleniny byla zcela ponořená.
- Směs do sklenice lehce přitllačte lžicí nebo prsty a zavřete víčko.
- Uzavřenou sklenici nechte stát při pokojové teplotě 1–2 dny, pak ji přesuňte do lednice.
- Zhruba za týden je salát hotový.
Miluška přidala i pár tipů, aby se kimchi opravdu povedlo: „Jako u všeho, i tady záleží na kvalitě vstupní suroviny. Zvadlé listy nebo lednová okurka bez chuti ze supermarketu nikdy nebudou chutnat tak jako farmářská zelenina,“ upozorňovala během workshopu. Problém může být i to, že konvenčně pěstovaná zelenina nezfermetuje tak efektivně, jako ta z udržitelného zemědělství.
