Český chlebíček je víc než jen obložené pečivo – je to malá oslava na talíři. I když má každá rodina ten svůj zaručeně nejlepší recept, mistrovské kousky se drží několika osvědčených pravidel. Pojďme se podívat, jak na to: od výběru správné veky přes umění skládání šunky a sýra až po moderní obměny, které ctí legendární klasiku minulého století.
Typický český chlebíček stojí na bílé vece, je namazaný například bramborovým či vlašským salátem, obložený šunkou, sýrem, vejcem a kyselou okurkou. Jeho kouzlo spočívá v bohaté vrstvě oblohy. Způsob skládání ze 70. let minulého století je dodnes považován za estetický vrchol.
Bílá veka a šikmé plátky
Základem je správná veka: bílá, nadýchaná a s tenkou kůrkou. Krájí se šikmo, aby vznikl typický oválný plátek. Ideální je den stará – není příliš měkká, a tak lépe drží salát i další vrstvy. Tloušťka jednoho plátku by se měla pohybovat mezi 1–1,5 cm, tenčí by se lámal, silnější by přebíjel chuť oblohy a také by se špatně kousal.
Vlašák a šunka – duše chlebíčku
Na veku patří poctivý vlašský nebo bramborový salát. Vlašák nejčastěji tvoří vařené brambory, mrkev, celer, hrášek, smíchané s nakrájenou šunkou a nakládanými okurkami, vše spojeno majonézou a dochuceno hořčicí, solí, pepřem apod. Salát nanášíme v souvislé vrstvě cca 0,5 cm, aby zakryl celý povrch a vytvořil polštář pro další ingredience.
Krásně zvlněná šunka je poznávacím znamením retro chlebíčku. Použijte kvalitní dušenou šunku v tenkých, ideálně větších kulatých plátcích. Plátek přeložte napůl a horní stranu jemně nařaste do vějíře. Pro slavnostnější variantu vytvořte růžičku – srolujte plátek a rozevřete konec.
Sýr a finální trojice barev
K šunce se hodí eidam nebo gouda. Složením vytvořte stříšku či oblouček. Plátek přeložte napůl, lehce prohněte a položte šikmo přes šunku, aby část šunky stále vykukovala.
Většina chlebíčků se neobejde bez vejce, okurky a papriky. Plátek natvrdo uvařeného vejce tvoří barevný kontrast, nakládaná okurka dodá svěžest a kyselost a tenký proužek červené papriky rozzáří a barevně doplní celý výtvor.
Kompozice, chuť a harmonie
Šunka a sýr by se neměly příliš překrývat, vejce má být vidět, okurka a paprika opticky prodlužují tvar. Omezte se na 4–5 viditelných druhů ozdob. Klasické rozvržení: vrstva vlašáku, vějíř šunky, složený sýr, plátek vejce s okurkou a paprikou, korunované kouskem zelené bylinky.
Popularita chlebíčku je o dokonalé harmonii chutí: krémový salát spojuje, slaná šunka dodá sytost, sýr jemnost, vejce domácí pohodu, kyselá okurka a paprika svěžest. Výsledkem je hra kontrastů – měkké pečivo, krémový salát a šťavnatá zelenina.
Moderní variace a skladování
Pro lehčí verzi nahraďte část majonézy jogurtem, použijte libovější šunku a více čerstvé zeleniny (např. ředkvičky). Luxusní variace obsahují suroviny, jako je uzený losos, krevety, parmská šunka, sýry s plísní. Princip ale zůstává: bohatá, přehledná obloha, pečivo jen jako podklad.
Chlebíčky připravujte těsně před podáváním, aby obloha neoschla. Pokud je přece jenom chystáte s předstihem, uchovávejte je v chladu a zakryté.
Ať už je klasický s bramborovým salátem, šunkou a vejcem, nebo moderní s netradičními pomazánkami a ozdobami, tajemství pravého chlebíčku spočívá v pečlivém vrstvení chutí a kvalitních surovinách. Díky tenkému plátku veky s bohatou oblohou je obložený chlebíček ideální volbou jako chuťovka, pohoštění pro hosty i rychlá svačina plná chuti.
Zdroj: Apetit, Centrum.cz, The Creative Mom, One World Whisk, Prague City Adventures, Fork Lore
