Představte si jemnou játrovou paštiku, která se rozplývá na jazyku a voní po bílém víně, másle a bylinkách. Domácí verze je překvapivě snadná, nabízí prostor pro experimenty a promění i obyčejnou snídani ve slavnostní zážitek.
Paštika patří k receptům, které odměňují trpělivost hedvábnou strukturou a bohatou chutí. Základ tvoří drůbeží játra, smetanové zjemnění a bylinkové tóny. Výsledkem je krémová lahůdka, která se stane ozdobou snídaní i slavnostních prkének.
Jak připravit domácí paštiku s bílým vínem:
Jak připravit domácí paštiku s bílým vínem krok za krokem
Množství: 8 porcí
Čas a obtížnost: více než 60 min., snadná příprava
Ingredience: 500 g kuřecích jater, 200 g másla + 50 g na dokončení, 1 cibule, 150 ml bílého vína, sůl, pepř, 1 lžička provensálských bylinek, 100 ml smetany ke šlehání, lístky šalvěje
- Místo kuřecích jater můžete použít kachní.
- Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno.
Postup:
- Játra očistěte, pečlivě z nich odstraňte všechny blanky a poté je pokrájejte na kostičky.
- Z uvedených 200 g odeberte 2 lžíce másla a ty rozehřejte na pánvi a nechejte zesklovatět cibuli.
- Do pánve přidejte játra a restujte, dokud nezesvětlají a nezatáhnou se.
- Orestovaná játra zalijte vínem.
- Směs osolte, opepřete a přidejte provensálské bylinky.
- Promíchejte, zakryjte poklicí a vařte doměkka, tedy 10–15 minut.
- Směs přesypejte do hlubší nádoby s plochým dnem.
- Odložené máslo nakrájejte na kostky a přidejte ho do směsi.
- Vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
- Přilijte smetanu ke šlehání a ještě jednou promixujte – směs by měla mít konzistenci hustší omáčky.
- Podle chuti dosolte a dochuťte pepřem (paštika by měla být slanější – sůl se totiž ještě vstřebá).
- Hotovou paštiku ještě horkou rozdělte do skleniček.
- 50 g másla na dokončení rozehřejte na pánvi a přidejte lístky šalvěje. Nechte rozvonět, bylinka se ale nesmí začít smažit.
- Povrch paštiky ve skleničkách zalijte máslem se šalvějí.
- Paštiku nechejte vychladnout v lednici, kde vydrží asi 5 dní.
TIP: Paštiku můžete i zamrazit nebo zavařit.
Chuťové variace
- S portským vínem a tymiánem: Bílé víno nahraďte portským, které dodá sladší chuť. Provensálské bylinky zaměňte za čerstvý tymián.
- S koňakem nebo brandy: Víno nahraďte koňakem či brandy – paštika získá jemně karamelový tón a luxusnější aroma.
- S brusinkami a pomerančovou kůrou: Při mixování přidejte 1–2 lžíce brusinkové omáčky a špetku nastrouhané pomerančové kůry.
- S růžovým pepřem: Do hotové směsi vmíchejte drcený růžový pepř, který dodá jemnou pikantnost.
- Česneková: Při restování cibule přidejte i 1–2 stroužky česneku.
A tip na závěr? Po mixování do paštiky vmíchejte lžíci najemno nasekaných vlašských ořechů nebo kešu.
Zdroj informací: Apetit
