Palačinkový dort je sladkým pokušením, které potěší milovníky čokolády i jemných dezertů. Vrstvy kakaových palačinek prokládané bohatým čokoládovým krémem a nadýchanou šlehačkou se krásně doplňují a vytvářejí nejen lahodnou chuť, ale i elegantní vizuální zážitek.
Palačinkový dort není jen sladkou tečkou po obědě, ale také vizuálním i chuťovým zážitkem, který kombinuje nadýchané vrstvy jemných palačinek s bohatým čokoládovým krémem. Každý kousek přináší kontrast hebké šlehačky a intenzivní čokolády. Příprava vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek stojí za každou minutu strávenou u mísy i pánve.
Jak připravit palačinkový dort:
Jak připravit palačinkový dort krok za krokem
Množství: 1 dort o průměru 18 cm
Čas a obtížnost: cca 90 min. + chlazení v lednici, příprava pro zkušené
Ingredience na kakaové palačinky: 4 vejce o pokojové teplotě, 80 g krupicového cukru, 1 špetka soli, ½ lžičky vanilkového extraktu, 130 g pšeničné hladké mouky, 20 g kakaa holandského typu, 70 g rozpuštěného másla, 500 ml mléka o pokojové teplotě, rostlinný olej na smažení
Ingredience na čokoládový krém: 150 g tmavé čokolády, 750 g 40% smetany ke šlehání, 60 g moučkového cukru
Ingredience na sladkou šlehačku: 600 g smetany ke šlehání, 60 g moučkového cukru
Ingredience na dokončení: kakao holandského typu
-
Na čokoládový krém můžete použít buď čokoládové pecky, nebo tabulku čokolády, kterou nasekáte nadrobno.
Postup:
- Začněte palačinkami. V míse metličkou prošlehejte vejce dohladka. Přidejte cukr, sůl a vanilkový extrakt a dobře prošlehejte.
- V jiné misce dobře promíchejte mouku a kakao. Poté směs prosejte přes jemné síto k vaječnému základu a metličkou vyšlehejte dohladka.
- Zašlehejte máslo. Přidejte 100 ml mléka a dobře vmíchejte. Poté dobře zašlehejte i zbylé mléko a těsto přeceďte přes jemné síto.
- Mísu s těstem zakryjte potravinářskou fólií a uložte na 1 hodinu do lednice.
- Těsto vyndejte z lednice a dobře promíchejte.
- Nepřilnavou pánev o průměru cca 20 cm rozpalte na mírném ohni a lehce vytřete rostlinným olejem.
- Vlijte 1 naběračku těsta a krouživými pohyby ho rozlijte po celé ploše pánve. Smažte z obou stran dozlatova.
- Hotovou palačinku odložte stranou a nechte vychladnout. Opakujte do vypotřebování těsta.
- Z vychladlých palačinek pomocí ráfku vykrojte kola o průměru 18 cm. To zajistí dokonalý tvar dortu, ale můžete je pochopitelně použít i bez zakrojení. V tom případě budete potřebovat více krému a šlehačky a okraj dortu bude rustikální.
- Připravte čokoládový krém. Do žáruvzdorné misky vsypte čokoládu. V rendlíku přiveďte k varu 150 g smetany ke šlehání a zalijte jí čokoládu v misce. Nechte krátce stát a poté promíchejte do hladké ganache.
- Zbytek vychlazené smetany ke šlehání vyšlehejte s cukrem do polotuha.
- Vlijte ganache a došlehejte do pevného čokoládového krému. Tím naplňte cukrářský sáček s hladkou zdobicí špičkou.
- Na sladkou šlehačku vyšlehejte smetanu s cukrem dotuha. Naplňte jí druhý cukrářský sáček s hladkou zdobicí špičkou.
- Na servírovací talíř či etažér položte palačinku. Nastříkejte na ni 6 rovných pruhů čokoládového krému tak, aby se mezi ně vešel další pruh. Na takto nanesený krém položte další palačinku a opatrně ji zvlňte tak, aby kopírovala prohlubně mezi pruhy čokoládového krému. Pomoci si můžete např. brčkem nebo vařečkou.
- Do vzniklých prohlubní naneste rovné pruhy světlé šlehačky. Na ni opět položte palačinku a jemně zvlňte. Tento postup opakujte, až do chvíle, kdy vám zbude poslední palačinka.
- Poslední vrstvu šlehačky uhlaďte cukrářskou špachtlí. Boky dortu potřete tenkou vrstvou čokoládového krému. Navrch položte palačinku a uložte dort na 1–2 hodiny do lednice.
- Před podáváním poprašte dort kakaem.
Variace a chuťové twisty
- Ovoce a ovocné vrstvy: Přidejte mezi palačinky plátky čerstvých jahod či banánů, maliny nebo borůvky. Ovoce skvěle doplní čokoládový krém a dodá dortu svěžest.
- Ořechy a křupavé prvky: Nasekané lískové ořechy, mandle či pistácie můžete vmíchat do čokoládového krému nebo je nasypat mezi vrstvy, případně jimi ozdobit povrch dortu.
- Různé druhy čokolády: Experimentujte s mléčnou či bílou čokoládou nebo čokoládou s příchutí pomeranče či kávy.
- Speciální šlehačka: Základní šlehačku můžete ochutit vanilkou, skořicí, kávou nebo likérem.
- Luxusní zdobení: Pro slavnostní vzhled lze použít čokoládové dekorace nebo hobliny, jedlé květy či karamelové ozdoby.
Palačinkový dort představuje výzvu i radost pro každého kuchaře, který si rád vychutná nejen chuť, ale i estetiku sladkého dezertu. Pečlivá příprava se odmění dokonalým spojením lahodných složek a krásným výsledkem, který zaujme každého hosta. Díky možnosti obměn a ingrediencí lze tento dort přizpůsobit osobním chutím a vytvořit tak jedinečný zážitek, který si získá své pevné místo v rodinné kuchařce.
Zdroj informací: Apetit
