Zní to děsivě, ale ve skutečnosti jde o jedno z nejvděčnějších těst, která si můžete osvojit.
Potřebujete jen pár běžných surovin, trochu trpělivosti – a za chvíli z trouby vytáhnete zlatavé věnečky, nadýchané profiterolky nebo elegantní éclairs. Odpalované těsto se vám odvděčí pokaždé, když mu dáte šanci, a my pro vás máme pár triků a tipů, jak na něj.
Odpalované těsto je zvláštní tím, že se připravuje na dvakrát. Nejdřív se „odpálí“ – tedy krátce povaří na plotně – a až potom peče v troubě. Právě díky tomu má po upečení typický dutý vnitřek, do kterého můžete naplnit krém, šlehačku nebo i šlehané krabí máslo podle našeho ověřeného receptu.
U nás má nejdelší tradici ve formě věnečků a větrníků, ale v poslední době se vrací i francouzská vlna – choux, éclairs, profiteroles nebo Paris–Brest.
Jak na odpalované těsto:
Základní recept (který funguje vždycky)
- Na 1 dávku (cca 20 ks): 250 ml vody, 100 g másla, špetka soli, 200 g hladké mouky, 4 vejce
Postup:
- V rendlíku přiveďte k varu vodu, máslo a sůl.
- Do vroucí směsi vsypte mouku a míchejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn a na dně se neobjeví bílý povlak.
- Přesuňte ho do mísy a nechte krátce vychladnout. Poté postupně zašlehejte vejce (o pokojové teplotě) – jedno po druhém, dokud nevznikne hladké, lesklé těsto.
- Přendejte do cukrářského sáčku a tvarujte podle fantazie: věnečky, banánky, kuličky…
- Pečte při 200 °C asi 25–30 minut a troubu během pečení neotvírejte!
Nejčastější chyby a jak je napravit
- Těsto po vyndání z trouby spadne? Bylo nedopečené. Pečte o pár minut déle, nebo ho ke konci jen dosušte.
- Těsto se nechce spojit s vejci? Vejce byla studená nebo jste je přidali příliš rychle. Příště je promixujte a nechte ohřát na pokojovou teplotu.
- Těsto je moc řídké? Bylo málo odpálené nebo jste přidali moc vajec.
- Je tmavé, ale uvnitř syrové? Příliš vysoká teplota – pečte o něco déle, ale mírněji.
- Nevyběhlo? Může být málo vajec nebo slabé odpálení, případně nízká teplota pečení.
Tři tipy, které vám usnadní život
- Nebojte se mrazit! Odpalované těsto můžete mrazit syrové i upečené.
- Dokonalé tvary – těsto nastříkejte na pečicí papír do pruhů, zamrazte, pak nakrájejte na kousky a pečte.
- Chcete všechny kousky stejné? Nastříkejte těsto do silikonové formy na polokoule, zamrazte, vyklopte a upečte.
Odpalované těsto není žádná věda. Chce to jen pár pokusů, pak už z trouby taháte plechy plné nadýchaných, dutých kousků, které byste mohli hrdě ukazovat i cukráři. A jestli se vám napoprvé nepovedou? Nevadí. Hlavně se nenechte „odpálit“!
Zdroj: Apetit, cukrářská akademie Heleny Fléglové
