Asi všichni víme, že v plodinách, které se ve velké míře dají koupit v obchodě, mohou zůstat pesticidy. Namáčíte koupené ovoce a zeleninu do octa? Nebo ho rovnou drhnete kartáčkem tak urputně, že z něj téměř seškrábnete slupku? Podle amerických testů má nejlepší účinnost na odstranění nežádoucích látek úplně obyčejná jedlá soda. Nevěříte? Přesvědčíme vás!
Ačkoli opláchnutí ovoce a zeleniny pod tekoucí vodou odstraní bakterie a sníží počet reziduí pesticidů, nemusí to být dostačující. Některé pesticidy totiž na plodinách zůstávají, protože je voda nedokáže odstranit. To vyvolalo obavy o zdraví. Studie Univerzity v Massachusetts zjistila, že namáčení ovoce a zeleniny v roztoku jedlé sody (sody bikarbony) je při odstraňování běžných pesticidů vysoce účinné. Web americastestkitchen pak provedl i vlastní experiment.
Na pesticidy voda nestačí
Většina z nás dělá totéž: přineseme domů například jablka, broskve nebo salát, rychle je opláchneme pod tekoucí vodou a rovnou servírujeme. Jenže jednoduché opláchnutí pesticidy nesmyje – alespoň ne v množství, které by bylo dostatečné. Podle analýzy zveřejněné na webu America’s Test Kitchen, která vychází z výzkumu vědců z Massachusettské univerzity, hraje klíčovou roli přísada, kterou máte pravděpodobně běžně doma: jedlá soda (sodium bicarbonate).
Jak probíhalo testování na Univerzitě v Massachusetts
Podle webu cen.acs.org vědci zakoupili bio jablka a ošetřili je dvěma typy běžných pesticidů, konkrétně fungicidem thiabendazolem a insekticidem phosmetem. Poté zkoumali, jak účinně je dokážou odstranit tři různé postupy: mytí pod tekoucí vodou, oplachování roztokem bělidla (chloru) a nakonec roztokem jedlé sody. Výsledek? Jedlá soda si vedla překvapivě nejlépe.
Konkrétně 1% roztok jedlé sody (1 lžička na 500 ml vody) odstranil většinu reziduí už po dvou minutách namáčení. Ještě lepších výsledků ale bylo dosaženo, když jablka ponořili do roztoku na 15 minut – tehdy se odstranilo až 96 % pesticidu phosmet a 80 % fungicidu thiabendazol.
Jak testoval web America’s Test Kitchen
Jak si vedla jedlá soda, ocet a voda? Web America’s Test Kitchen testoval odstranění pesticidů z hroznů. Pořídili detekční karty na dvě nejčastější rezidua v hroznech, tedy karamáty a organofosfáty. Pak postupovali podobně jako na univerzitě: čistili obyčejnou vodou, octem a jedlou sodou. A jaký byl výsledek tentokrát? Jasným vítězem je opět jedlá soda. Pouze u hroznů ošetřených sodou testovací karta změnila barvu, což značí minimální nebo nulové množství zbytkových pesticidů. Ostatní metody už tak přesvědčivé nebyly.
Proč právě jedlá soda?
To, že použití jedlé sody v tomto případě funguje, není žádná magie. Její zásaditost pomáhá rozkládat některé chemické látky. A i když část pesticidů proniká pod slupku (zejména fungicid thiabendazol), stále je důležité, že se jejich množství na povrchu významně sníží. Dlouhé máčení v sodě tedy napomáhá k rozpadu a uvolnění těchto nežádoucích látek.
Samotná soda ale není zárukou stoprocentního odstranění pesticidů – výsledky závisí i na typu pesticidu, době máčení a třeba i na tom, jak dlouhá doba od postřiku uplynula. Přesto je to jednoduchý a účinný způsob, jak výrazně snížit množství nežádoucích látek v jídle, zejména pokud nemáte po ruce bio ovoce nebo zeleninu.
Jak odstranit pesticidy z ovoce a zeleniny pomocí sody?
Chcete-li ovoce ošetřit stejně jako vědci z testu, stačí dodržet pár kroků.
- Smíchejte 1 lžičku jedlé sody s 500 ml vody.
- Ponořte ovoce či zeleninu (např. jablka, hrozny nebo papriky) do daného roztoku.
- Nechejte roztok působit cca 12–15 minut.
- Nakonec ovoce či zeleninu dobře opláchněte pod čistou tekoucí vodou.
POZOR: U listové zeleniny nebo drobného ovoce (např. u malin, ostružin či borůvek) buďte opatrní – delší máčení může ovlivnit jejich texturu.
Z testu vyplývá jednoduchá věc: obyčejná jedlá soda může být vaším spojencem v boji proti zbytkům pesticidů. Není nutné kupovat speciální přípravky – často stačí trpělivost a ingredience ze spíže. A i když jedlá soda nezaručí absolutně dokonalý výsledek, rozhodně výrazně pomůže.
Zdroj informací: americastestkitchen, cen.acs
