Indická kuchyně je pestrá mozaika vůní a chutí, kde se snoubí tradice s mistrovským využitím koření. Každý region této fascinující země přináší svůj jedinečný kulinářský rukopis – od aromatických kari pokrmů až po nadýchané placky naan. V indické kuchyni se každý pokrm připravuje s vášní a hlubokou úctou k surovinám i historii.
Pokud se chystáte do Indie nebo jste milovníci indické kuchyně, jistě víte, že tamní pokrmy představují pestrou paletu chutí a vůní. Jejich jedinečnost spočívá v harmonickém propojení koření, surovin a kulinářských technik, které se liší napříč regiony.
Regionální rozmanitost indické kuchyně
Indie je rozlehlá země s mnoha etnickými skupinami a náboženstvími, což se odráží i v její kuchyni. Každý region nabízí specifické pokrmy a chutě, které jsou ovlivněny místními surovinami, klimatem a kulturními zvyklostmi.
-
Severní Indie: Tato oblast je známá používáním pšenice, mléčných výrobků a masitých pokrmů. Typické jsou placky jako čapátí a naan, dále pokrmy připravované v tandooru, jako je tandoori kuře.
-
Jižní Indie: Zde dominují rýže, kokos a výrazně kořeněná jídla. Oblíbené jsou pokrmy jako dósa (tenká rýžová placka) a sambar (pikantní čočková polévka).
-
Východní Indie: Tato oblast je bohatá na ryby a mořské plody, často připravované s hořčičným olejem a semínky. Sladkosti jako rasgulla pocházejí právě odsud.
-
Západní Indie: Zdejší kuchyně je ovlivněna jak vegetariánskými, tak masitými tradicemi. Využívá se hojně kokos, arašídy a mořské plody.
Klíčové ingredience a koření
Indická kuchyně je proslulá bohatým používáním koření, které dodává jídlům nezaměnitelnou chuť a aroma. Mezi základní ingredience patří:
-
Chilli: Jedním z nejdůležitějších koření v indické kuchyni je kašmírské chilli – přidávejte ho však po špetkách, má totiž opravdu grády.
-
Kurkuma: Dodává pokrmům zlatavou barvu a jemně zemitou chuť.
-
Kardamom: Aromatické koření s nasládlou chutí, často používané v dezertech i masitých pokrmech.
-
Koriandr: Čerstvé listy i semena se využívají pro jejich citrusovou vůni a chuť.
-
Římský kmín: Má intenzivní, lehce kouřovou chuť. Římský kmín se pro zvýraznění aroma často praží.
-
Garam masala: Směs koření, která obvykle obsahuje skořici, hřebíček, kardamom a další. Dodává pokrmům teplé a sladké tóny.
Typické indické pokrmy
Indická kuchyně nabízí širokou škálu pokrmů, které odrážejí regionální specifika a tradiční receptury. Zde je několik z nich:
-
Biryani: Aromatická rýžová směs s masem nebo zeleninou, často dochucená šafránem a dalším kořením.
-
Masala dósa: Tenká fermentovaná placka z rýže a čočky. Tato přirozeně bezlepková placka je plněná kořeněnou bramborovou směsí, podávaná s kokosovým čatní a sambar.
-
Rogan josh: Pokrm z jehněčího masa v husté, červené omáčce na bázi koření a jogurtu.
-
Palak paneer: Kostky čerstvého sýra paneer v krémové špenátové omáčce – oblíbené vegetariánské jídlo.
-
Chole bhature: Kořeněná cizrnová směs podávaná s nadýchanými smaženými plackami bhature.
-
Rasgulla: Dezert z tvarohových kuliček (chhena) vařených v cukrovém sirupu.
Slovníček indické kuchyně
-
Čapátí: Nekynutá placka z celozrnné mouky, pečená na pánvi.
-
Čatní: Kořeněná omáčka nebo pasta z ovoce, zeleniny a koření, sloužící jako dochucovadlo.
-
Dhal: Pokrm z luštěnin, nejčastěji čočky, připravovaný jako hustá polévka či kaše.
-
Ghí: Přepuštěné máslo zbavené laktózy a mléčných bílkovin, běžně používané při vaření.
-
Naan: Měkká kynutá placka pečená v tandooru, často potíraná máslem.
-
Sambar: Vegetariánské ragú z oblasti jižní Indie, vaří se z luštěnin a zeleniny.
-
Tandoor: Tradiční hliněná pec používaná k pečení chlebů a grilování masa.
Zdroj informací: Apetit, jimejinak
