Hospodská dršťková polévka je stálicí českých jídelních lístků mnoha klasických i moderních hospod a restaurací. Voní po česneku, paprice a silném vývaru. Lžíce se do ní zaboří jako do husté omáčky, chuť je lehce pikantní a hřeje ještě dlouho poté. Žádná moderní fúze, ale tradice, která obstojí i bez pozlátek – jen poctivé suroviny a trpělivost.
Dršťková polévka patří k pokrmům, které stojí na hranici mezi polévkou a hlavním jídlem. Hustá, kořeněná, s jemně „žvýkavou“ strukturou drštěk a s vůní, kterou rozpoznáte už při vstupu do hospody. Základ tvoří poctivá cibulová jíška s paprikou, která polévce dodává charakteristickou barvu i chuť. Každý kraj má svůj způsob, jak ji dochutit, ale princip zůstává stejný – vydatná, voňavá a poctivá porce tradice.
Jak připravit hospodskou dršťkovou polévku:
Jak připravit hospodskou dršťkovou polévku krok za krokem
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: cca 50 min., snadná příprava
Ingredience: 2 lžíce sádla, 1 cibule, 2 lžíce pšeničné hladké mouky, 1 lžička mleté sladké papriky, 1 ½ l vývaru, 500 g hovězích drštěk, 1 špetka drhnuté majoránky, mletý pepř, 2 stroužky česneku, sůl, sušené chilli (volitelné)
- Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno.
- Dršťky předvařte a nakrájejte na nudličky.
- Vývar se hodí z kostí nebo masa a kořenové zeleniny.
- Česnek oloupejte a nadrťte nebo prolisujte.
Postup:
- Na sádle zpěňte cibuli.
- Přisypejte mouku a osmahněte ji na světle žlutou jíšku.
- Poté zamíchejte do jíšky sladkou papriku.
- Zalijte vývarem, dobře rozmíchejte a vařte nejméně 20 minut.
- Pak přidejte uvařené dršťky, koření, drcený česnek, osolte a ještě 10 minut vařte.
- Podávejte s chlebem nebo bílým pečivem a vychlazeným pivem.
Chuťové variace
- Pikantní verze s uzeninou: Přidejte kousek nakrájené klobásy nebo anglické slaniny a trochu pálivé papriky či čerstvého chilli. Polévka získá výraznější chuť a vůni uzeniny.
- S uzenou paprikou a pivem: Část vývaru nahraďte světlým pivem a místo běžné papriky použijte uzenou. Výsledek bude výrazně voňavější a s lehce karamelovým podtónem.
- Zeleninový twist: Kromě cibule orestujte i trochu nastrouhané mrkve a celeru. Polévka bude jemnější, s přirozenou sladkostí a hustší konzistencí.
- Bylinková varianta: Místo části majoránky zkuste tymián nebo rozmarýn a na závěr přidejte trochu čerstvé petrželky. Dodá svěžest a aroma.
- Rustikální s bramborem: Do polévky můžete ke konci vaření přidat na kostičky nakrájené brambory. Zasytí víc a připomene tradiční venkovskou kuchyni.
- Vegetariánský twist: Místo drštěk použijte nakrájenou hlívu ústřičnou. Udržíte podobnou strukturu i chuť, ale bez masa.
- S kapkou smetany: Pro jemnější chuť vmíchejte před podáváním lžíci sladké nebo zakysané smetany.
A tip na závěr? Den po uvaření chutná dršťková polévka ještě lépe, protože se všechny chutě dokonale propojí.
Zdroj informací: Apetit
