Voňavý, jemně mandlový, s vrstvou ovocného džemu, která láká už na pohled. Bakewell Tart je přesně ten typ dezertu, který se na stůl klade s hrdostí a z talířku mizí rychleji, než stihnete uvařit čaj či kávu. V každém soustu cítíte poctivost domácího pečení i kouzlo britské tradice, která přežila generace. Tenhle koláč se i u vás může stát důvodem, proč si vyhradit chvilku jen pro sebe – s kávou, knihou a něčím výjimečným na vidličce.
Bakewell Tart je tradiční britský koláč z křehkého těsta s vrstvami džemu a frangipanu, posypaný nasekanými mandlemi. Jeho vznik se datuje do 19. století a za autorku je považována paní Greavesová, majitelka hostince White Horse Inn, který se nacházel ve městě Bakewell v hrabství Derbyshire. Ovšem koláč nevytvořila přímo ona. Jak to tedy bylo?
Jak Bakewell Tart vznikl
Jak už to tak bývá, dobré věci často vzniknou náhodou. Nejinak je tomu zřejmě i v případě Bakewell Tart. Paní Greavesová údajně požádala svého kuchaře, aby upekl koláč s mandlovou moukou a džemem. Místo toho, aby kuchař zapracoval mandlovo-vaječnou směs do těsta, jak bylo zvykem, nanesl ji na vrstvu džemu. Vytvořil tak lahodnou náplň připomínající pudink.
Koláč se stal takovým hitem, až byl recept na Bakewell Tart zařazen v roce 1845 do kuchařky Elizy Actonové s názvem Modern Cookery for Private Families a tehdy recept získal oficiální název Bakewell pudding. Název je odvozen od místa vzniku a pudinkové konzistence. Z pudinku se stal koláč až v roce 1900, kdy byl vaječný krém nahrazen frangipanem.
Během minulého století se recept na Bakewell Tart různě upravoval, a tak začaly vznikat varianty tohoto koláče. Například nasekané mandle byly nahrazeny cukrovou pastou a pekaři koláč začali zdobit kandovanou třešní – v takovém případě se dezert nazývá Cherry Bakewell.
-
Zajímavost: Od roku 2020 se v Británii začal slavit Národní den koláčů Bakewell a připadá na 11. srpna.
Jak připravit Bakewell Tart
Množství: 6–8 porcí
Čas a obtížnost: cca 90 min., velmi snadná příprava
Ingredience na těsto: 200 g pšeničné hladké mouky, ½ lžičky kypřicího prášku do pečiva, 120 g změklého másla, 145 g krupicového cukru, 1 vejce, 1 špetka soli
Ingredience na náplň: 180 g másla, 180 g krupicového cukru, 3 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, 180 g mandlové mouky, 200 g džemu, 40 g plátků mandlí, moučkový cukr na posypání (volitelný)
-
Džem se výborně hodí malinový, rybízový nebo jahodový.
Postup:
- Suroviny na těsto zpracujte rychle rukama nebo v robotu tak, aby vznikla kompaktní hmota. Utvořte z ní váleček o průměru 5 cm, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte ztuhnout na alespoň 30 minut do lednice.
- Těsto vyválejte a vyložte jím koláčovou formu o průměru 23 cm, nejlépe s odnímatelným dnem. Dejte opět chladit na cca 20 min.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Na těsto položte pečicí papír a zatižte jej fazolemi. Dejte do trouby a pečte 15 minut, poté odstraňte zátěž i papír a vraťte do trouby ještě na 10 minut.
- Abyste vytvořili náplň, prošlehejte máslo s cukrem, zašlehejte po jednom všechna vejce, vanilkový extrakt a nakonec vmíchejte mandlovou mouku. Džemem potřete předpečený korpus a poté na něj rozetřete mandlovou náplň. Posypte plátky mandlí a pečte cca 40–45 minut. Pokud koláč příliš rychle zlátne, zakryjte ho alobalem.
- Nechte zchladnout, vyjměte z formy, případně posypte moučkovým cukrem a poté podávejte.
TIP: Pokud si připravíte těsto navíc, můžete ho v mrazáku uchovat až 3 měsíce.
Bakewell Tart je britská cukrářská delikatesa s příběhem. Jeho historie sahá do 19. století, ale díky své delikátní chuti si dodnes získává srdce i chuťové buňky milovníků sladkého po celém světě.
Zdroj informací: Apetit, communibakes, thebakingchallenge
