Vietnam možná na mapě světa působí nenápadně, ale v kávovém světě patří mezi nejsilnější hráče. Je druhým největším producentem kávy na světě, hned po Brazílii, a vybudoval si naprosto osobitou kávovou kulturu – silnou, sladkou, trochu drsnou a přitom neodolatelně návykovou.
Pojďme se ponořit do světa vietnamské kávy: od historie a plantáží přes typické odrůdy až po konkrétní návody, jak si doma připravit autentickou kávu s phin filtrem, ledovou s kondenzovaným mlékem i legendární vaječnou.
Příběh, který se začal psát na plantážích
Vietnamská kávová sága odstartovala v 19. století, kdy francouzští kolonizátoři přivezli první kávovníky do horské oblasti Central Highlands. Zdejší tropické klima a úrodná půda se ukázaly jako ideální. Zatímco jemná arabica se v místních podmínkách příliš neuchytila, hvězdou se stala robusta – odolnější, silnější a s výrazně vyšším obsahem kofeinu. Dnes tvoří většinu veškeré vietnamské produkce a dává kávě její typickou zemitou a plnou chuť.
Kávu si zpočátku dopřávala jen elita, ale brzy zdomácněla v každodenním životě. Jedna věc však chyběla – čerstvé mléko. Z nouze se tak zrodilo geniální řešení, které definovalo vietnamskou kávu na celá desetiletí: slazené kondenzované mléko. Právě ono stojí za vznikem ikonického nápoje cà phê sữa đá, lahodně sladké a osvěžující ledové kávy, která pomohla Vietnamu dobýt kavárny po celém světě.
K tomu přidejte ještě specifický styl pražení. Výsledkem je tmavá, intenzivně aromatická káva s bohatým tělem, která se naprosto odlišuje od jemnějších amerických nebo italských variant.
Phin filtr: Srdce vietnamského kávového rituálu
Žádná pravá vietnamská káva se neobejde bez malého kovového filtru zvaného phin. Tento jednoduchý nástroj je symbolem trpělivosti a klidu, protože káva jím prokapává pomalu, kapku po kapce, a tak se z ní extrahuje maximum chuti. Celý proces trvá 4 až 5 minut a je malým kávovým rituálem.
Chcete si připravit ikonickou ledovou kávu cà phê sữa đá doma? Je to snazší, než se zdá.
- Na dno sklenice či šálku nalijte 2 až 3 lžíce kondenzovaného mléka.
- Na sklenici nasaďte phin, nasypte do něj 3 lžíce namleté kávy a jemně ji stlačte.
- Poté kávu zalijte trochou horké vody (96 až 100 °C), nechte ji asi půl minuty rozlévat a dolijte zbytek vody, tedy cca 20 ml.
- Pak už jen sledujte, jak tmavé kapky pomalu padají do mléka.
- Nakonec stačí přidat led, promíchat a vychutnávat.
Vietnamská kávová scéna ale nabízí mnohem víc.
- Legendární je vaječná káva (cà phê trứng), vynález z dob nedostatku čerstvého mléka. Káva je zvláštní tím, že na povrchu plave krémová pěna ze žloutků a cukru.
- Pro ty, kdo preferují černou kávu bez zbytečných přídavků, je tu cà phê đen.
- Máte rádi kokos? Pak je volbou pro vás cà phê cốt dừa s kokosovým mlékem.
Proč si vietnamská káva podmanila svět?
Je to právě kombinace silné, zemité robusty, krémové sladkosti kondenzovaného mléka a pomalého rituálu přípravy, co vytváří návykový zážitek plný kontrastů – hořkost proti sladkosti, horká káva proti studenému ledu. Globální popularita explodovala díky sociálním sítím a kavárnám po celém světě, které začaly phin filtr používat ve velkém. Vietnam navíc neusíná na vavřínech a experimentuje s prémiovými druhy, jako je například fermentovaná káva.
Ať už dáváte přednost klasice, nebo rádi zkoušíte nové věci, vietnamská káva vás zaručeně vtáhne do svého světa. Stačí jednou zkusit phin a pochopíte.
Zdroj: Apetitonline, SapaTrip.cz, vietnamchronicles.com, www.baristamagazine.com
