Podzim u nás voní jablky a hruškami, v severní Africe nebo na Blízkém východě ale začíná úplně jiná sezona. Zatímco my lezeme po žebřících do sadů, tamní farmáři míří vysoko na datlové palmy. Datle se sklízí od konce srpna do října a bez nich bychom si jen těžko představili mísu sušeného ovoce na Vánoce. Jak to vypadá v datlových hájích, odkud k nám datle putují a co z nich doma připravit?
Když se projdete datlovým hájem, první, čeho si všimnete, jsou bílé sáčky visící z palem. Nejde o dekoraci – farmáři jimi chrání plody před ptáky, hmyzem i spalujícím sluncem. Sáčky navíc zajistí, že datle dozrávají rovnoměrně a v perfektní kondici.
Pak přichází ta nejtěžší část. Datle se pořád sklízí hlavně ručně. Většinou muži šplhají po patnáctimetrových kmenech nebo se nechají vyvézt na plošinách, aby dosáhli až ke korunám. Jeden trs může vážit i 50 kilo. A práce je nekonečná – každá palma plodí desítky kilo ovoce, které se hned téhož dne třídí. Část putuje na trh ještě jako čerstvé, většina se ale suší, aby vydržela dlouhou cestu až na evropské stoly.
Tozeur – srdce tuniských datlí
Jedním z míst, kde sklizeň vrcholí, je tuniský Tozeur. Oáza uprostřed pouště, kde rostou statisíce palem. Práce začíná ještě za svítání a končí až s večerním chladem. Do sběru se zapojují celé rodiny a pro místní je to událost, na které nesmějí chybět.
- Právě odsud pochází odrůda Deglet Nour, přezdívaná „královna datlí“. Je poloprůsvitná, jemná a méně hutná než třeba slavné Medjool. Její chuť je sladká, ale ne přehnaně, a proto se tak dobře hodí do kuchyně – ať už do sladkých dezertů, nebo k masu.
Čerstvé, polosuché a sušené
Datle mají několik tváří. Čerstvé jsou šťavnaté, jemně medové a překvapivě méně sladké. Polosušené už jsou hutnější a sladší, u nás se ale nejčastěji potkáte se sušenými. Ty jsou tmavé, voňavé, s koncentrovanou chutí a vydrží celé měsíce.
- Medjool, oblíbenec posledních let, je plod velký, měkký a karamelově sladký.
- Deglet Nour naopak menší a sušší, zato ideální do vaření a pečení.
- A pak jsou tu odrůdy, které k nám dorazí jen zřídka – třeba barhi nebo zahidi.
Co z nich snadno připravíte
Datle nejsou jen sladká svačinka. V kuchyni umí překvapit:
- Nasekané do muffinů, koláčů nebo domácího chleba.
- Rozmixované do pasty, která nahradí cukr ve zdravých dezertech.
- Plněné sýrem, ořechy nebo zabalené do slaniny, podobně jako švestky.
- Do salátu s rukolou a kozím sýrem.
- Do arabských jídel, kde jejich sladká chuť krásně vyvažuje ostré koření.
- Nebo prostě jen tak – rozkrojit a vložit mandli nebo arašídové máslo.
Podzim pod palmami je v plném proudu. Zatímco my sklízíme jablka, v oázách severní Afriky a na Blízkém východě se od úsvitu do soumraku sbírají datle. A díky tomu si je brzy dáme i my – ať už jako rychlou svačinu, ingredienci do pečení nebo sladkost na vánočním stole.
Zdroje: Svět plodů, iDnes, Apetit
