Na první pohled nic extra – jen obyčejný žlutý čtvereček. Ale stačí zakrojit a hned je jasno: ravanija je dezert, který si vás omotá kolem prstu. Nadýchaný krupicový moučník, který se hned po upečení polije sladkým sirupem, je krásně šťavnatý a voní po citronech. V Turecku patří na stůl k čaji i ke kávě a bez něj si tamní oslavy málokdo umí představit.
Ravanija se v Turecku peče už po staletí a její historie sahá až do dob Osmanské říše. Sladké moučníky zalité sirupem byly tehdy symbolem hojnosti – cukr byl vzácný a servíroval se jen při zvláštních příležitostech. A tak se zrodil dezert, který se brzy rozšířil i do Řecka (revani) nebo arabských zemí (basbousa).
Každý kousek chutná trochu jinak
Ravanija je typický příklad toho, čemu často říkáme „kuchyně chudých“. Základ je vždycky stejný: krupice, cukr a vejce. Zbytek záleží na tom, co bylo doma. V každé zemi dostal trochu jinou tvář: někde přidali kokos, jinde mandle nebo růžovou vodu. I proto žádná ravanija nechutná úplně stejně – a právě to ji dělá tak zajímavou.
- Je to něco mezi piškotem a bábovkou, ale s jedním rozdílem: sladký sirup, který moučník nasaje, jej promění v neuvěřitelně vláčný dezert. Je sladká, ale citron v sirupu dodává jemné nakyslé tóny, takže není těžká. Perfektně ladí s čajem i se silnou tureckou kávou. A když ji posypete pistáciemi nebo kokosem, bude vypadat ještě slavnostněji.
Ravanija – recept na sladký krupicový moučník se sirupem
Suroviny (na kulatou formu, cca 10 porcí):
- Na těsto: 5 vajec, 10 lžic krupicového cukru, 10 lžic krupice + trochu na vysypání formy, 5 lžic hladké pšeničné mouky, 1 prášek do pečiva, máslo na vymazání formy
- Na şerbet (sirup): 750 g krupicového cukru, 750 ml vody, šťáva z 1 citronu
- Na ozdobení: nesolené pistácie, nasekané
Postup krok za krokem
- Troubu předehřejte na 200 °C. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidejte krupici, mouku a prášek do pečiva a promíchejte. Těsto vlijte do vymazané a krupicí vysypané formy.
- Pečte dozlatova. Bude to trvat asi 20 minut – záleží na výšce těsta. Udělejte test špejlí: pokud vyjde suchá, máte hotovo. Nechte korpus chvíli vychladnout a vyjměte ho z formy.
- Tradičně se ravanija krájí na kosočtverce – začněte od středu a pokračujte hvězdicovitě k okrajům.
- Uvařte şerbet. Vodu svařte s cukrem a citronovou šťávou, dokud se cukr nerozpustí a sirup není čirý.
- Ještě teplý korpus rovnoměrně polijte horkým sirupem a nechte jej vsáknout.
- Posypte nasekanými pistáciemi a podávejte až po úplném vychladnutí – dezert bude vláčný a krásně sladký.
Zajímavosti, které vás možná překvapí
- Slovo revani se objevuje už v osmanských kuchařkách ze 16. století. Název se prý pojí s vítěznou bitvou u Revan (dnešní Jerevan).
- V Řecku se podává při svatbách a křtinách, v arabském světě je častou součástí ramadánových slavností.
- Moderní cukrárny dnes připravují i „light“ verze s medem nebo menším množstvím cukru – klasika ale zůstává pořád nejoblíbenější.
Neděste se množství cukru – právě díky němu má ravanija svou typickou chuť. Nejlépe si ji vychutnáte se silnou kávou nebo čajem. A možná se při prvním soustu přistihnete, že máte pocit, jako byste seděli na tureckém trhu mezi vůní koření a sladkostí.
Zdroj: Desserts Corner, Taste Atlas, Baking Heritage, Apetit
