Sardinky, které jsme dlouho vnímali jen jako nenáročnou záchranu ze spíže a základ rychlé pomazánky, zažívají nečekaný boom. Stává se z nich téměř luxusní zboží. Zatímco běžnou konzervu dnes pořídíte za cenu kolem 40 Kč, u exkluzivních značek se cena snadno přehoupne přes stovku a výjimečné kousky stojí i více než 200 Kč. Čím to je, že zrovna obyčejné rybičky vypluly na vlnu popularity, která zaujala gurmány i sběratele?
V českých obchodech najdeme desítky druhů běžných sardinek různých značek. Jejich cena se zpravidla pohybuje mezi 25 a 45 Kč a v supermarketových akcích je seženete ještě levněji. U těchto konzerv většinou nehraje roli přesný původ ryb a koupíte je v klasickém slunečnicovém či sójovém oleji, případně ve vlastní šťávě. Jejich hlavní předností je dostupnost a snadná příprava. Nejde o delikatesu, ale o funkční konzervované jídlo, které má díky obsahu bílkovin, omega-3 mastných kyselin a minerálů stále poměrně vysokou výživovou hodnotu.
Když se ze sardinky stane delikatesa
Obrovský rozdíl mezi běžnými a drahými sardinkami spočívá v původu, způsobu zpracování i samotné tradici výroby. Ty prémiové, jejichž cena začíná kolem 100 Kč a šplhá výše, pocházejí z tradičních rodinných manufaktur, především ve Francii, Portugalsku a Španělsku.
Jejich tajemství tkví v poctivém přístupu. Ryby se loví pouze v sezoně, často na lokálních lovištích, a pečlivě se třídí. Každý kousek pak prochází lidskýma rukama – je ručně očištěn a s precizností vložen do konzervy. Místo běžného oleje se používá prémiový olivový olej, často doplněný o sezonní bylinky, citrusy nebo jemné koření podle starých rodinných receptur. Výrobci si navíc dávají záležet i na obalech, které mají často originální design a stávají se z nich sběratelské kousky nebo oblíbené suvenýry.
Ty nejlepší konzervy navíc zrají podobně jako víno. Někteří výrobci dokonce doporučují nechat sardinky odležet i několik let, během nichž jejich chuť i textura dozrají k dokonalosti.
Proč jsou některé sardinky tak drahé a vyhledávané?
Za vysokou cenou se neskrývá jen jídlo v plechovce, ale luxusní produkt s příběhem. Odráží se v ní vzácnost a ruční zpracování, limitovaná produkce vázaná na sezonu a udržitelný rybolov, ale i prvotřídní suroviny. Chuť takových sardinek je šťavnatá a jemná, rybka se doslova rozplývá na jazyku a její kostra při sterilizaci zcela změkne, takže se jí celá.
Mezi nejvyhlášenější značky patří například francouzská La Belle-Iloise, portugalská Ramirez nebo španělská Conservas Ortiz. Některé jejich produkty jsou dokonce označeny ročníkem lovu, což je pro gurmány a sběratele podobně prestižní údaj jako u ročníkového vína.
Sardinka jako nový gurmánský trend
Prémiové sardinky se díky svému stylovému balení, hluboké chuti a „příběhu v konzervě“ stávají oblíbeným pohoštěním ke sklence vína, základem luxusní pomazánky nebo originálním dárkem. Přinášejí zážitek a tradici, ale přitom na rozdíl od jiných delikates zůstávají i ve své drahé variantě stále dostupným luxusem.
Zdroj: Proženy.cz, life.forbes, budejovice.rozhlas
