Lančmít – slovíčko, které v mnohých evokuje vzpomínky na minulý režim a skromné večeře v typických panelákových kuchyních. Jen málokterý pokrm dokáže vyvolat tak silné emoce. Někdo se při jeho zmínce zachvěje odporem, jiný se zasněně pousměje. Jaká je ale skutečná historie této nenápadné pochoutky?
Luncheon meat (doslova obědové maso) je mleté maso, které se dodnes prodává v konzervě. Svou konzistencí připomíná trochu tužší paštiku, ale má specifické aroma. Nejčastěji se připravuje z vepřového, hovězího či drůbežího masa.
Zrození trvanlivého masa
Luncheon meat byl původně vyráběn jako snadno dostupný a trvanlivý masný výrobek. Jeho historie sahá do 30. let 20. století, tedy do období velké hospodářské krize. Tehdy se luncheon meat připravoval jako směs vepřového masa, soli, cukru, bramborového škrobu, vody a malého množství dusičnanu sodného. Tato směs se následně lisovala do konzervy.
-
Luncheon meat byl mnohem levnější než maso, měl dlouhou trvanlivost a před konzumací se nemusel vařit – tím si získal obrovskou oblibu. Pro mnoho lidí v době krize byl doslova záchranou.
-
Luncheon meat je často označován jako jídlo, které pomohlo Americe vyhrát druhou světovou válku. Během ní totiž patřil do základní výbavy amerických i britských vojáků.
Luncheon meat v Československu
Do Československa se luncheon meat dostal ve formě přizpůsobené místním normám a chutím. Zatímco americká verze měla jemnější strukturu a vyšší obsah tuku, československý lančmít byl kompaktnější a pevnější. Výroba podléhala přísné kontrole a normy přesně určovaly obsah masa i přísady. Konzerva měla být dostupná, levná a skladná – ideální společník na cesty, do kempů nebo na časy, kdy se v lednici smutně krčila jen sklenice se zbytkem hořčice.
Zlatá éra lančmítu
Lančmít se v Československu zabydlel rychle. Stal se stálicí v domácnostech i ve veřejném stravování. Byl základem jídelníčků v dobách, kdy maso nebylo běžně dostupné a občas si hospodyňky musely vystačit s tím, co dalo Tuzexem neposvěcené zásobování.
-
Kdo by neznal plátky lančmítu opečené na pánvi nebo jeho kousky zapečené s těstovinami?
-
Vojáci ho nosili ve výbavě na cvičení, táborníci s ním zdolávali hory a v kuchyních se s ním čarovalo – uplatnění našel od chlebíčků až po zapékané pokrmy.
-
Byl symbolem improvizace – s trochou cibule, hořčice a krajícem chleba se dala vykouzlit rychlá večeře.
-
Přidával se do bramborových placek, balil se do palačinek nebo se najemno nakrájený míchal do smažené rýže.
Lančmít dnes: Návrat s nostalgií
S pádem železné opony se lančmít ocitl v nemilosti. Najednou bylo možné koupit kvalitní uzeniny i čerstvé maso, takže zájem o konzervované produkty postupně slábl. Ovšem jako mnoho jiných retro potravin i lančmít se v posledních letech znovu vrací na scénu. Část lidí v něm vidí nostalgickou vzpomínku, jiní objevují jeho praktičnost. A nelze popřít, že kvalitní verze mohou mít své místo i v moderní kuchyni.
Dnes existují prémiové varianty, které se vrací k původní receptuře, avšak bez zbytečných aditiv a s vyšším podílem masa. Foodblogeři experimentují s použitím lančmítu v tacos, burgerech nebo asijské kuchyni. Světová gastronomie jej vnímá jako surovinu, která může překvapit svou univerzálností.
Lančmít je relikt minulosti i připomínka doby, kdy museli být kuchaři velmi vynalézaví. Dnes už není nutností, ale volbou – a možná i malým gurmánským dobrodružstvím pro ty, kteří se nebojí trochu experimentovat.
Zdroj informací: higeefillingmachine, stream
