Na první pohled vypadají dokonale: sytě rudé, lesklé a voňavé. Ale stačí jedno kousnutí a přijde zklamání. Známe to všichni. Jahody sice vypadají jako ze žurnálu, ale chuťově nestojí za moc. Proč to tak je? A podle čeho poznat ty opravdu dobré? Máme pro vás malý tahák, který vám pomůže se v záplavě přešlechtěných krasavic neztratit.
Jahodová sezona kdysi trvala sotva pár týdnů – byla výhradně červnovou záležitostí. Rané nebo pozdní odrůdy se u nás téměř nepěstovaly. To se ale změnilo. Díky šlechtění a moderním pěstitelským technologiím – třeba netkaným textiliím, které chrání rostliny před mrazem, nebo využití fóliovníků – dnes zvládnou tuzemští pěstitelé sklízet výborné jahody od konce dubna až do listopadu.
Jiný příběh mají jahody, které potkáváte v obchodech po celý rok. Nejčastěji pocházejí ze španělských skleníků. Jejich chuť ale za těmi českými často pokulhává. Proč? Jsou vyšlechtěné hlavně na výdrž – aby zvládly dlouhou cestu i pobyt v regálech. Na chuť už nezbylo tolik prostoru.
Na českých farmách se většinou pěstují jednoplodící odrůdy, které rodí jednou za sezonu, ale ve skvělé kvalitě. Stáleplodící jahody, které dozrávají průběžně celé léto, doporučují pěstitelé spíš na zahrádky. Ať už ale pěstujete doma, nebo vybíráte samosběr, platí jedno pravidlo: nejchutnější plody dávají mladé rostliny. Proto je ideální obměňovat je zhruba každé tři roky. Jakmile začnou plody ubývat na velikosti a jejich chuť je méně sladká, je čas na novou sadbu.
Kdy je ten správný moment na sběr?
Za ideální chuťovou explozi může počasí. Jahodám svědčí teploty kolem 25–28 °C a občasný déšť. Jakmile ale přijdou vedra, jsou rostliny ve stresu a místo cukru začnou produkovat kyseliny, což se negativně odrazí na jejich chuti. Nejlepší jahody sezóny bývají od 10. do 20. června – tedy za nejdelších dnů.
Nejlepší jahodové odrůdy, které si zapište za uši
- RUMBA: Oslňuje vzhledem, má krásné kulaté tvary, lesklé a pravidelné plody. Velmi raná, vyšlechtěná původně do Skandinávie. Chutí je spíše sladká, ale může působit lehce fádně. Je ideální na dekorace – žádná jahoda nezazáří na dortu tak jako Rumba!
- KARMEN: Typicky česká, velmi měkká a šťavnatá. Má karmínovou barvu a je božská do piškotových tvarohových dortů, jimž dodá šťávu. Kvůli své měkkosti je ale nevhodná k mražení a kompotování. Často se stává, že je dutá.
- KORONA: Balancuje na hraně: trochu sladká i trochu kyselá. Je pevná a přesto velmi šťavnatá. Osvědčila se při zavařování, ale potěší i jen tak, na zobání.
- SONATA: Elegantní, ale trochu rozmarná. Má hodně pektinu, takže je ideální kandidátkou na džem. Velmi dobře se mrazí. Nemá typickou jahodovou barvu, ale je spíše do oranžova.
- MARA DES BOIS: Voní jako lesní jahody a je vhodná na pěstování v truhlících. Převislá, stáleplodící rostlina ozdobí nejen balkon, ale i pohár.
- MALWINA: Jahodový závěr sezony. Když ostatní končí, ona začíná. Pěstiteli přezdívaná „vitacit“ – je totiž návykově sladká a kyselá zároveň.
Stačí jeden červnový víkend, pohodlné boty a košík. Samosběr vás vyvětrá, zabaví a doma budete mít zásobu jahod, kterou supermarketová vanička nikdy nenahradí. Jahodová sezona netrvá věčně. Užijte si ji naplno!
Zdroj: Apetit 06/2024
-500x500.jpg)
