Zlatavá, voňavá a neodolatelně křupavá. Smažená cibulka je přesně tou tajnou ingrediencí, která dokáže proměnit i obyčejné jídlo v gurmánský zážitek. Ať už ji nasypete na hrachovou kaši, guláš, nebo ji přidáte do salátu, dodá každému pokrmu nezapomenutelnou chuť a texturu. Její tajemství přitom nespočívá ve složitých postupech, ale v několika jednoduchých tricích.
Připravit dokonalou smaženou cibulku doma je snadnější, než se zdá. Klíčem k úspěchu je dodržet postup a samozřejmě také použít tu správnou cibuli. Nejlépe poslouží šalotka nebo klasická žlutá cibule.
Dokonale křupavá cibulka krok za krokem
Šalotku nebo žlutou cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí a nejstejnoměrnější plátky, ideálně pomocí mandolínového kráječe.
Než se pustíte do smažení, dopřejte cibulovým plátkům malý odpočinek v lázni. Můžete je na 5 minut naložit do bílého vinného octa, nebo ještě lépe, na 15 až 30 minut do podmáslí. Tím ztratí svou štiplavost, získají jemnější chuť a budou extra křehké. Po namočení cibuli důkladně propláchněte vodou, osušte papírovou utěrkou, osolte a obalte. Skvěle funguje kukuřičný škrob, který je navíc bezlepkový, nebo směs hladké mouky a bramborového škrobu v poměru 3:1.
- Olej na pánvi či ve fritéze rozehřejte na přibližně 170–175 °C.
- Cibulku opatrně vložte do rozpáleného oleje, snižte na střední teplotu a smažte 2–4 minuty, dokud lehce nezezlátne.
- Poté cibulku vyjměte děrovanou naběračkou, nechte okapat a asi 10 minut vychladnout.
- Pak cibulku vraťte do rozpáleného oleje, tentokrát na 25–30 vteřin. Toto druhé, rychlé smažení jí dodá finální křupavost a krásně hnědou barvu bez rizika spálení a zhořknutí.
- Hotovou cibulku můžete dochutit solí, pepřem, uzenou paprikou, chilli nebo římským kmínem.
Pár triků pro ještě lepší cibulku
Aby cibulka nebyla nasáklá tukem, smažte ji vždy v dostatečně vysoké vrstvě oleje. Po usmažení ji nechte důkladně okapat na papírové utěrce nebo mřížce. S finálním dosolením počkejte, až trochu vychladne – teplá by sůl vstřebala příliš rychle. Pokud toužíte po sladší chuti, smažte cibulku pomalu a na mírném plameni, podobně jako se připravuje vídeňská cibulka s paprikou. A pamatujte, že domácí verze bez konzervantů je vždy nejlepší – je levná, rychlá a můžete si ji dochutit přesně podle svého.
Kde všude udělá smažená cibulka parádu?
Smažená cibulka je univerzální dochucovadlo, které dodá šmrnc celé řadě pokrmů. V české kuchyni je téměř nepostradatelná na hrachové kaši, v talíři guláše, ale také na špekových knedlících, šťouchaných bramborách nebo čočce na kyselo. Její křupavost skvěle kontrastuje s měkkými texturami a zvýrazňuje chuť.
Výborně se hodí také do krémových polévek nebo na bramborovou kaši vylepšenou máslem a parmazánem. Smažená cibulka oživí i jakýkoliv salát, zvláště ten s hořčičným dresinkem, a je dokonalým doplňkem do burgerů či hot dogů.
Nebojte se s ní experimentovat ani v mezinárodní kuchyni – posypte jí kuřecí biryani, indonéskou smaženou rýži nebo vietnamské nudle Bún bò Nam Bộ. Můžete ji dokonce vmíchat do těsta na chleba, přidat těsně před dokončením do omelety nebo jí naplnit bramborové knedlíky s uzeným.
Smažená cibulka promění i zdánlivě obyčejné jídlo v gurmánskou radost – zkuste ji a uvidíte, jak se talíř rozzáří!
Zdroj: Apetitonline
