Čočka na kyselo patří mezi tradiční novoroční pokrmy, a to nejen díky své skvělé chuti, ale také díky pověře, že přináší finanční prosperitu do nadcházejícího roku. Kdo by takovou symbolickou „pojistku“ odmítl? Tento výborný pokrm si ale nemusíte vychutnat jen na začátku roku. Recept je jednoduchý, příprava rychlá a výsledek rozhodně stojí za to. Tradičně se čočka na kyselo podává s vejcem, párkem nebo klobásou a sterilovanou okurkou.
Čočka na kyselo je tradiční pokrm české kuchyně, jehož historie sahá hluboko do minulosti. V českých zemích se jednoduchá a sytá čočka na kyselo často podává během postního období nebo na Nový rok, kdy podle pověry přináší finanční prosperitu.
Jak připravit novoroční čočku na kyselo:
Jak připravit novoroční čočku na kyselo:
Ingredience: 350 g čočky, 3 lžíce oleje, 20 g cibule, 25 g pšeničné hladké mouky, 175 ml vývaru, 1 bobkový list, 1 špetka tymiánu, sůl, mletý pepř, ocet
K podávání: uzené maso, vejce, smažená cibule, nakládané okurky
-
Na přípravu tohoto pokrmu se skvěle hodí hnědá nebo zelená čočka.
-
Místo oleje lze použít 1,5 lžíce sádla či másla.
-
Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno.
-
Vývar použijte zeleninový, případně kuřecí. Můžete použít i vodu, ale vývar dodá pokrmu lepší chuť. Vývar můžete připravit předem a přebytek zamrazit.
-
Ocet dobře nahradí citronová šťáva.
-
Místo uzeného masa lze servírovat čočku se špekáčky, klobáskou či párky.
-
K pokrmu se hodí vařená vejce nebo volská oka – obě varianty skvěle doplní chuť čočky.
Postup:
- Čočku přeberte a propláchněte ve studené vodě. Zalijte ji dostatečným množstvím studené vody a nechte ji 2–4 hodiny namočenou.
- Namočenou čočku slijte. Znovu zalijte vodou a zakryjte pokličkou. Vařte 45–60 minut doměkka. Uvařenou čočku sceďte.
- Tuk rozehřejte v rendlíku a nechte na něm zesklovatět cibuli. Přidejte mouku a ještě chvíli restujte, abyste získali jíšku světle zlatavé barvy.
- Za stálého míchání přilévejte vývar. Rozmíchejte a přiveďte k varu. Přidejte bobkový list a tymián. Povařte 10 minut. Vyjměte bobkový list a vsypte uvařenou čočku. Dochuťte octem nebo citronovou šťávou. Osolte a opepřete.
- Na Nový rok se čočka tradičně podává s uzeným masem, párkem nebo klobásou, ale dát si ji můžete s čímkoli, na co máte chuť. Na stůl můžete přidat i čerstvý chléb.
- Čočku na kyselo můžete také dochutit strouhanou citronovou kůrou.
- Vařenou čočku nemusíte nutně zahušťovat jíškou, stačí ji jen ochutit, třeba citronovou šťávou v kombinaci s česnekem a římským kmínem (ten stejně jako bylinky, například saturejka, zlepší její stravitelnost). Čočka potom poslouží jako skvělá příloha k rybě, nejlépe pečené, pošírované nebo vařené v páře.
- Pro zvýraznění chuti můžete přidat čerstvé bylinky jako majoránku nebo saturejku, které také zlepšují stravitelnost luštěnin.
Tipy na jiné úpravy čočky
- Exotické variace: Inspirujte se mezinárodní kuchyní a uvařte čočku například s kari kořením, kokosovým mlékem nebo zázvorem.
- S houbami: Restované žampiony nebo jiné houby, například hlívu ústřičnou.
- S pečenou dýní: Přidejte na kostičky nakrájenou pečenou dýni hokaido. Kombinace jemně sladké dýně a čočky vytvoří originální chuťový zážitek.
- S vínem: Nahraďte část vývaru bílým suchým vínem. Víno pokrmu dodá jemnou kyselost a sofistikovanější chuť.
- Pikantní varianta: Pokud máte rádi ostřejší chutě, přidejte k čočce špetku chilli vloček nebo pár kapek pálivé omáčky.
- Veganská varianta: Místo uzeného masa můžete čočku na kyselo podávat s restovanou zeleninou nebo veganskými alternativami uzenin.
Zdroj informací: časopis Apetit
