Spousta čokoládových receptů předpokládá použití čokolády v tekutém stavu. Víte, jak na ni, aby se při rozpouštění nesrazila a neztratila svoji hedvábnou konzistenci?
Na krémy a omáčky
Zahřívání v tzv. vodní lázni se používá u surovin, které by se na intenzivnějším a méně rovnoměrném zdroji tepla srazily. Vedle čokolády jsou to například žloutkové krémy a omáčky jako třeba zabaglione ze žloutků a likérového vína marsala nebo jemná holandská omáčka z másla a žloutků.
Vodní lázeň
Na sporák postavte hlubší hrnec do poloviny naplněný vodou. Přiveďte k varu a zmírněte zdroj tepla. Voda by měla jen jemně perlit (rozhodně ne vařit se klokotem), jinak by se mohly některé ohřívané pokrmy srazit. Na hrnec postavte širší kovovou mísu, jejíž dno se však nesmí dotýkat vody. Do ní vložte čokoládu a za občasného míchání nechte rozpustit na rovnoměrně hladkou hmotu. A teď si můžete upéct valentýnský malinový dort s čokoládovou polevou.
