Znáte ten moment, kdy vás v kvízu zradí i ta nejznámější informace, se kterou si naprosto hravě poradí třeba vaše dítě školou povinné? A pak se objeví téma, v němž se orientuje jen málokdo, ale vy záříte. Přesně takovou výzvu přináší i svět indických placek – rozmanitý a fascinující řád, který jde mnohem dál než jen ke dvojici roti versus naan. Necháte se vyzvat, nebo to vzdáte rovnou?
Indická kuchyně je známá svou pestrostí a důrazem na regionální recepty. Placky z různých druhů mouky jsou každodenním základním jídlem. Kromě chapati z celozrnné mouky určitě poznáte třeba máslem potíranou parathu, která může být plněná například sýrem či špenátem, nebo nadýchaný naan, pečený v tradiční peci zvané tandoor. Každá z nich je jiná nejen chutí, ale i technikou přípravy.
Jak je správně a snadno rozpoznat?
I když se zdají na první pohled podobné, pozor na detaily!
- Chapati – tenká, lehce zlatavá, bez přidaného tuku, obvykle pečená na suché pánvi. Na jihu Indie se opéká na ghí či troše oleje.
- Paratha – nekynutá placka, během přípravy se válí a překládá. Může se podávat i plněná a v takovém případě se jí jako samostatné jídlo.
- Naan – výrazně nadýchaná placka z kynutého těsta. Těsto se připravuje z pšeničné hladké mouky, jogurtu, másla, droždí a soli. Naan se peče v tandoor peci, mívá trojúhelníkový tvar.
- Puri – nafouklá placka, která je smažená v rozpáleném oleji, se často podává jako přílohové pečivo, někdy se ale také plní bramborovou směsí.
Pozor na klamavé podobnosti!
Mnoho placek je na první pohled zlatavých a křupavých, ale liší se v konzistenci, přípravě i chuti. Roti a chapati se často zaměňují, přitom roti je širší pojem pro tenké chleby, zatímco chapati je konkrétní typ roti. Ani paratha a naan nejsou totéž – první je spíš smažená či pečená na pánvi, druhý pečený v peci.
Drobné odlišnosti mezi jednotlivými plackami mají zásadní vliv na zážitek z jídla – proto si dejte pozor, co v kvízu odpovíte!
Zdroj: Apetit
