Voňavá cibule, brambory, vejce, olej a trocha soli. Zdánlivě obyčejné suroviny, z nichž ale vzniká jídlo, které ve Španělsku milují na tisíc způsobů. Tortilla de patatas je jednoduchá, famózní a neuvěřitelně univerzální – můžete si ji vychutnat jako sytý oběd, teplou večeři nebo jako součást španělského tapas menu. Přidáním bylinek, zeleniny nebo třeba sýra získáte varianty, které se neomrzí. Tortilla de patatas je zkrátka kuchařský trumf, který se hodí pro každou příležitost.
Jednou z velkých předností tortilly de patatas je její univerzálnost. Podle španělských kulinářských publikací a doporučení platí:
- Teplá tortilla je ideální jako hlavní jídlo. Podávejte ji čerstvě opečenou a necháte-li ji chvíli „dojít“ mimo plamen, střed zůstane příjemně vláčný.
- Vychladlá nebo studená tortilla je klasickou volbou pro tapas – tedy malé porce ideální ke sdílení. Výtečně chutná i další den, takže si ji můžete připravit předem.
Jak připravit tortillu de patatas:
Jak připravit tortillu de patatas
Množství: 3–4 porce
Čas a obtížnost: cca 60 min., velmi snadná příprava
Ingredience: 500 g brambor, 1 cibule, 250 ml rostlinného oleje, 6 vajec, 1 lžička soli
-
Cibuli můžete vynechat, případně ji nahradit šalotkou. Část Španělů nedá na variantu s cibulí dopustit, druhá část ji v pokrmu zásadně odmítá.
Postup:
- Brambory oloupejte, větší hlízy rozkrojte na čtvrtiny, menší na poloviny a nakrájejte je na cca 2–3 mm tenké plátky.
- Oloupanou cibuli nakrájejte na cca 2–3 mm tenká půlkolečka.
- Do menší pánve s vyšším okrajem nalijte větší množství oleje – tedy asi 2 cm. Dostatek oleje zajistí, že v něm brambory budou ponořené a budou se smažit rovnoměrně. Rozpalte sporák na nižší plamen a počkejte, až začne olej bublat.
- Vsypte cibuli a smažte ji cca 3 minuty.
- Poté přidejte nakrájené brambory a zvolna smažte 15–20 minut, aby cibule a brambory zezlátly a změkly.
- Do větší misky rozklepněte vejce, osolte je a prošlehejte.
- Opečenou směs brambor a cibule přendejte pomocí děrované naběračky rovnou z pánve do vajíček. Zamíchejte, misku zakryjte a nechte 15 minut odpočívat.
- Z pánve slijte většinu oleje tak, aby zůstala jen troška na dně. Pánev rozpalte na středním plameni a nalijte do ní připravenou směs.
- Opékejte 3–5 minut, poté na pánev přiložte větší talíř dnem vzhůru a tortillu na něj z pánve opatrně překlopte. Sesuňte ji z talíře zpět do pánve a opět opékejte 3–5 minut. Nebojte se tortillu otočit i ve chvíli, kdy je nahoře ještě vláčná. V pánvi si pak její tvar hezky srovnáte pomocí vařečky.
TIP: Do tortilly lze přidat čerstvé bylinky, například bazalku či nadrobno nakrájenou pažitku. Nebojte se ani další zeleniny – mrkev, brokolice, hrášek a paprika se hodí dokonale.
Jak a s čím servírovat tortillu de patatas
Tortilla de patatas je základem španělské gastronomie – jednoduchá, ale přesto chuťově bohatá. Teď už zbývá jen vybrat správný způsob podávání. Využijte osvědčené tipy přímo ze Španělska a dopřejte si tuto bramborovou omeletu jako hlavní chod, lehkou večeři nebo součást tapas menu.
Ve Španělsku se tortilla běžně servíruje s pečivem, například s kouskem bagety nebo bílého chleba, v podobě bocadillo de tortilla – tortilly vložené do bagety jako sendvič (běžné například v Madridu nebo Barceloně).
Jako příloha nebo doplněk se skvěle hodí:
- zelený salát s olivovým olejem a citronem,
- pikantní pimientos de Padrón (restované malé zelené papriky),
- rajčatový salát s cibulí a tuňákem,
- gazpacho – studená zeleninová polévka, pokud podáváte tortillu za horka.
Variace a chuťové twisty
Tortilla de patatas je jako stvořená k obměnám. Základ z brambor a vajec si přímo říká o to, aby se přizpůsobil vašim chutím, sezoně nebo obsahu lednice.
- S chorizem: Přidejte několik plátků nebo kostiček pikantní španělské klobásy chorizo. Do tortilly se tak dostane jemně uzená chuť s tóny papriky. Chorizo přidejte ke konci smažení brambor, aby pustilo tuk a vůni, ale neztratilo šťavnatost.
- S paprikou nebo cuketou: Pro svěží zeleninovou variantu můžete k bramborám a cibuli přidat na kostičky nakrájenou červenou papriku nebo kolečka cukety. Orestujte je zvlášť a vmíchejte do směsi.
- Se špenátem a kozím sýrem: Tato kombinace vynikne zejména při podávání za studena. Krátce spařený baby špenát promíchejte s rozdrobeným kozím sýrem a vaječnou směsí těsně před smažením. Tortilla získá jemnou a krémovou chuť.
- S uzeným lososem a koprem: Netypická, ale velmi chutná studená varianta – ideální jako tapas. Uzený losos se přidává až po upečení tortilly a podává se spolu s čerstvým koprem a lžičkou zakysané smetany.
- Bylinková varianta: Pažitka, petržel, koriandr nebo tymián – to vše dodá tortille svěžest a příjemné aroma. Bylinky vmíchejte do rozmíchaných vajec a nechte pár minut rozležet.
- S tvrdým sýrem: Nastrouhaný Manchego (španělský ovčí sýr), čedar nebo ementál dodají tortille příjemnou chuť. Sýr přidejte až těsně před vlitím směsi na pánev.
Tortilla de patatas právem patří mezi ikonická jídla španělské kuchyně – je jednoduchá, ale zároveň neuvěřitelně variabilní.
Zdroj informací: Apetit
