V jednoduchosti je síla a už dávno neplatí, že oslníte jen takovým pokrmem, který budete pět hodin připravovat a na který jste suroviny sháněli dva dny předem. Naopak, i vyhlášení šéfkuchaři se přiklání k tomu, že stačí pár ingrediencí, které spolu ale dokonale ladí, a výsledkem je nebe v hubě – pardon, ale jinak švestky v kabátku ze slaniny označit nejdou. Věřte, že se rychle stanou žhavými favority vašich oslav!
Jednoduché, ale výrazné chuťové spojení sladkých švestek, křupavé slaniny, mandlí a portského vína je dokonalým příkladem toho, jak může i malý předkrm získat hlavní roli v rámci slavnostního menu. Je to recept rychlý, efektní a zároveň překvapivě sofistikovaný: ideální pro oslavy a večírky, kdy chcete hosty okouzlit nebo se chcete prezentovat jako host, který ví, co se nosí.
- Kontrast chutí sladkého ovoce a slané slaniny funguje dokonale, zároveň vás nadchne jednoduchost i šťavnatost. Přirozená sladkost švestek a jejich hluboké ovocné aroma se zvýrazní, když je obalíte do jemně mastné, křupavé slaniny.
- Mandlová náplň navíc přidává příjemnou texturu a lehké ořechové tóny, které celý pokrm vyváží.
- Krátké marinování v portském víně umožňuje ovoci nasát bohaté aromatické tóny, které se při pečení rozvinou a zjemní.
Je to ideální chuťovka k vínu i originální součást slavnostního menu. Jednoduchý postup a krátká doba přípravy jsou taková švestička na dortu.
Jak připravit švestky ve slanině:
Jak připravit švestky ve slanině krok za krokem
Množství: 30 kusů
Ingredience: 30 loupaných mandlí, 30 sušených švestek bez pecek, propláchnutých horkou vodou, 250 ml portského vína nebo sherry, 30 plátků slaniny
Postup:
- Troubu předehřejte na 200 °C. Mandle nasucho opražte na pánvi. Nechte zchladnout a pak jimi naplňte švestky – do každé dejte namísto pecky jednu mandli.
- Švestky dejte do misky, zalijte portským a nechte alespoň půl hodiny marinovat.
- Každou švestku poté obalte ve slanině a spíchněte párátkem.
- Rozložte na plech a dejte péct, dokud slaninka nebude pěkně křupavá, trvá to asi 10 minut.
Vychytávky a chuťové variace
- Mandle před naplněním krátce opražte: intenzivní ořechová chuť se lépe rozvine a přidá pokrmu hloubku.
- Prodloužíte-li dobu marinování v portském (či sherry), zlepší to chuť a vůni sušeného ovoce.
- Mandle můžete nahradit vlašskými ořechy, pekany či pistáciemi – každý z ořechů dodá pokrmu trochu jinou chuť.
- Chcete to trochu přiostřit? Při marinování přidejte špetku chilli.
- Vedle portského vína bude fungovat i sherry, marsala nebo kvalitní červené víno.
- Zkuste podávat s různými dipy, např. s medovo-hořčičným nebo balzamikovou redukcí. Sladkokyselý kontrast švestky dobře doplní.
- Slaninu můžete nahradit pancettou nebo prosciuttem, získáte jemnější variantu.
Zdroj informací: Apetit
