Sladký, krémový a neodolatelně jednoduchý – takový je sugar pie, tradiční dezert, který si získal srdce Kanaďanů i milovníků domácího pečení po celém světě. Tento koláč se zrodil z prostých surovin dostupných na farmách, přesto se proměnil v symbol pohostinnosti a rodinných setkání nejen ve své domovině. Křehké těsto, karamelově sladká náplň a vůně, která naplní celou kuchyni – sugar pie dokazuje, že i z mála může vzniknout dezert, na který se nezapomíná.
Sugar pie, chcete-li cukrový koláč, je jedním z nejslavnějších dezertů, které Kanada světu dala. Nejvíc ho milují v provincii Québec, kde se peče už po generace, ale své kořeny má v severofrancouzské a belgické kuchyni. Na první pohled obyčejný koláč v sobě skrývá bohatou, karamelově sladkou náplň, která se bez nadsázky rozplývá na jazyku.
Tento koláč, jednoduchý na přípravu, nabízí bohatou sladkou chuť, která pochází z jeho hlavní složky – cukrového sirupu nebo třtinového cukru, často kombinovaného s máslem a smetanou. Výsledkem je hustá karamelová náplň v křehkém těstě.
-
Zajímavost: Sugar pie možná znáte i pod názvem Tarte au sucre, což odkazuje na jeho francouzský a belgický původ. Jiné názvy jsou také Hoosier sugar cream pie, Indiana cream pie, Indiana farm pie apod.
Od farmářských stolů k symbolu Québecu
Kořeny sugar pie sahají do dob, kdy zejména kanadské zemědělské komunity neměly po ruce luxusní suroviny. Cukr býval drahý a vzácný, a tak hospodyňky sahaly po tom, co bylo dostupné – javorovém sirupu, melase nebo kukuřičném sirupu. Z těchto jednoduchých základů vznikl koláč, který nejen zasytí, ale také pohladí duši a chuťové pohárky každého milovníka poctivé domácí kuchyně. Dnes je sugar pie považován za kulturní dědictví – připravuje se při rodinných oslavách, svátcích i nedělních obědech.
Jak chutná? Sladce, máslově, karamelově
Základ tvoří křehký korpus, na který se lije krémová směs z cukru, másla, smetany a vajec. V troubě se pak tato jednoduchá kombinace mění na jemnou, téměř pudinkovou náplň s křupavou spodní vrstvou. Někdo přidává vanilku, jiný špetku skořice – ale princip zůstává stejný: připravit delikatesu, která vás přenese do pohody u dobrého jídla.
V québeckých rodinách se recepty na sugar pie dědí z generace na generaci. Někdo přísahá na javorový sirup, jiný nedá dopustit na melasu. A přestože se samotný koláč podává často jen tak, nejlépe mu sluší doprovod – kopeček vanilkové zmrzliny nebo nadýchaná šlehačka.
Jak připravit sugar pie
Množství: 8 porcí
Čas a obtížnost: cca 90 min., snadná příprava
Ingredience na těsto: 1 1/3 hrnku hladké mouky, 1/2 lžičky soli, 1/2 hrnku dobře vychlazeného rostlinného tuku vhodného na pečení, 3–6 lžic ledové vody
Ingredience na náplň: 2 hrnky třtinového cukru, 3 lžíce hladké mouky, 1 plechovka kondenzovaného mléka (resp. 350 ml), 2 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu
- V Kanadě se používá tzv. all purpose flour, tedy univerzální mouka na pečení. U nás je jí nejpodobnější hladká mouka – typ 480.
- K odměřování použijte hrnek o objemu 250 ml.
- Místo rostlinného tuku můžete na přípravu těsta použít máslo.
Postup:
- Nejprve připravte těsto: Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Zapracujte tuk, dokud nevzniknou hrubé drobky. Přilijte 2 lžíce vody. Hněťte, dokud nevznikne kompaktní těsto. V případě potřeby přidejte zbývající vodu. Těsto vytvarujte do kotouče o tloušťce 1 cm. Zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odležet v lednici.
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Příprava koláče: Na lehce pomoučněném válu vyválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm. Vyložte jím formu na koláč o průměru 23 cm a těsto přehněte tak, aby vznikl vysoký vroubkovaný okraj.
- Příprava náplně: Ve velké míse smíchejte cukr a mouku. Přidejte kondenzované mléko, vejce a vanilku, dobře promíchejte a nalijte na korpus.
- Pečte 45–50 minut nebo dokud okraje neztuhnou, ale střed by měl připomínat puding. Nechte úplně vychladnout. Ozdobte například šlehačkou.
Pokud tedy toužíte po dezertu, který se snadno připraví a přinese na stůl kousek kanadského srdce, sugar pie by rozhodně neměl chybět ve vašem repertoáru.
Zdroj: tasteatlas, masterclass, marchestradition, fiveroses
