Quiche Lorraine neboli lotrinský koláč je jedním z ikonických zástupců francouzské kuchyně. Jedná se o slaný koláč z křehkého těsta, se smetanovou náplní a voňavou slaninou. Zamilujete si ho nejen pro jeho bohatou chuť, ale i pro všestrannost. Stačí ho doplnit lehkým zeleninovým salátem a rázem máte elegantní jídlo, které potěší každého milovníka francouzských specialit.
Quiche Lorraine pochází z francouzského regionu Lotrinsko. Název quiche je odvozen z německého slova Kuchen (česky koláč), což odráží historické vlivy v této oblasti. Původní recept ze 16. století zahrnoval otevřený slaný koláč s náplní z vajec, smetany a slaniny, přičemž těsto bylo původně chlebové. Až později se začalo používat křehké nebo listové těsto a přidávat sýr, který jsme v našem receptu také použili. Tento slaný koláč se postupně stal oblíbeným nejen ve Francii, ale i po celém světě, a to díky své jednoduchosti a bohaté chuti.
-
TIP: Můžete ho upéct ve velké formě a poté nakrájet, ale krásně vypadá i pečený v malých formičkách. Výborně chutná teplý i za studena.
Jak připravit Quiche Lorraine:
Jak připravit Quiche Lorraine:
Ingredience na těsto pro 6 porcí: 200 g hladké pšeničné mouky, 100 g másla, 1 vejce, 1 lžička soli
Na náplň: 2 lžíce olivového oleje, 6 plátků prorostlé slaniny, 5 vajec, 280 ml 12% smetany na vaření, 150 ml mléka, 140 g sýra, 1 špetka strouhaného muškátového oříšku, sůl a pepř na dochucení
-
Máslo nakrájejte na kousky, bude se vám s ním lépe pracovat.
-
Sýr do náplně nastrouhejte. Výborně se hodí Gruyère.
Postup:
-
Na vál prosejte mouku a uprostřed udělejte důlek. Do mouky zapracujte máslo a sůl. Přidejte vejce a opět propracujte. Těsto nehněťte příliš dlouho, bylo by tuhé. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v ledničce.
-
Do trouby vložte pečicí plech a předehřejte na 200 °C.
-
Studené těsto vyválejte na pomoučené pracovní ploše nebo válu. Pomocí válečku ho přeneste do formy. Těsto pečlivě vmáčkněte i do zvlněných okrajů a propíchejte ho vidličkou. Navrch položte list pečicího papíru a vsypte na něj hrst suchých luštěnin (ideálně fazolí).
-
Formu položte na rozpálený pečicí plech v troubě a pečte 10 minut. Potom opatrně odstraňte papír s luštěninami a pečte dalších 10 minut dozlatova.
-
Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte na pánvi.
-
Do misky dejte vejce, smetanu a mléko. Prošlehejte vidličkou. Osolte a opepřete. Přidejte sýr, muškátový oříšek a polovinu slaniny.
-
Směs nalijte do předpečeného těsta. Posypte zbylou slaninou. Pečte 35–40 minut na 160 °C. Náplň se zpevní, začne zlátnout a trochu nabude. Před vyjmutím z formy nechte quiche lehce vychladnout.
TIP: Přípravu těsta značně ulehčí kuchyňský robot. Stačí do nádoby vsypat prosátou mouku se solí a přidat máslo. Promíchejte, dokud směs nezačne připomínat drobenku. Přidejte vejce a znovu míchejte, až se směs spojí v těsto.
Variace a chuťové twisty:
- Alsaský quiche: Varianta inspirovaná sousedním regionem Alsasko. Kromě slaniny obsahuje i najemno nakrájenou cibuli, kterou předem orestujte dozlatova. Cibule dodá quichi lehkou sladkost.
- Quiche se sýrem a šunkou: Francouzská klasika, kde se místo slaniny používá kvalitní vařená šunka a do náplně se přidává sýr Comté nebo Gruyère.
- Quiche Florentine: Populární vegetariánská verze s dušeným špenátem, který se kombinuje s jemným kozím sýrem nebo ricottou. Tato varianta je lehčí, ale stále bohatá na chuť.
- Quiche s lososem a koprem: Luxusnější alternativa, kde se místo slaniny přidává uzený losos a nasekaný čerstvý kopr. Výborně se hodí i crème fraîche místo smetany.
- Rustikální quiche s houbami: Perfektní podzimní varianta. Do náplně přidejte restované lesní houby, jako jsou lišky nebo hříbky, a doplňte tymiánem nebo estragonem.
- Středomořský quiche: Lehká letní varianta s cherry rajčaty, olivami, fetou a bazalkou. Do náplně lze přidat i pečenou papriku nebo sušená rajčata.
- Pikantní quiche s chorizem: Francouzská klasika s nádechem Španělska. Nahraďte slaninu pikantním chorizem, které dodá quichi kouřovou a kořeněnou chuť. Skvěle se doplňuje s paprikou a čedarem.
- Sladko-slaný quiche s hruškou a modrým sýrem: Netypická, ale lahodná kombinace. Jemná sladkost hrušek se krásně propojí s výrazným sýrem typu Roquefort nebo Gorgonzola.
Zdroj informací: Apetit
