Pokud existuje jídlo, které dokonale vystihuje jednoduchost a zároveň plnost chutí mexické kuchyně, je to quesadilla. Tento pokrm je tradičně tvořený pšeničnou tortillou a roztaveným sýrem. Kořeny má quesadilla hluboko v historii středoamerické kuchyně. Dnes je ale oblíbená po celém světě – jako rychlé občerstvení, rodinný oběd nebo tapas k večernímu drinku.
Tradiční quesadilla se připravuje tak, že se tortilla krátce opeče na pánvi, následně naplní výhradně sýrem, přeloží a poté opeče dozlatova. Její obliba je tak obrovská, že se k sýru postupně začaly přidávat další ingredience, jako jsou fazole a jiné luštěniny, trhané či mleté maso nebo různé druhy čerstvé zeleniny. Klíčem k dokonalé quesadille je však nejen obsah, ale i správná technika přípravy.
Quesadilla: Odkud pochází a co ji činí typicky mexickou
Slovo quesadilla pochází ze španělského výrazu queso, tedy sýr. Tento pokrm má své kořeny v koloniálním období, kdy se střetly evropské mléčné produkty a pekařské techniky s původními tortillami. Podle některých zdrojů se quesadilla vyvíjela v centrálním Mexiku, kde se původně podávala především se sýrem, případně s houbami. Typická quesadilla se v Mexiku liší podle regionu – každý má svou tradiční náplň.
Jak připravit quesadillu
Příprava quesadilly je mimořádně jednoduchá a nevyžaduje žádné složité kuchařské dovednosti. Důležité je vybrat kvalitní sýr, vhodné plátky tortilly a mít po ruce pánev nebo grilovací desku. Volitelně můžete tortillu naplnit čímkoli, co máte rádi, ale i tím, co vám zbylo od oběda – například pečeným kuřetem.
Doba přípravy a náročnost: do 30 minut, velmi snadná příprava
Základní ingredience na 2 porce: 4 středně velké pšeničné nebo kukuřičné tortilly, 200 g strouhaného sýra (ideálně s dobrým tahem, např. gouda, mozzarella nebo Queso Oaxaca)
Volitelně můžete přidat například: grilované kuřecí maso, červenou cibuli, žampiony, papriku, černé nebo bílé fazole, koriandr, avokádo, chilli
Postup:
- Příprava náplně: Pokud používáte další ingredience jako maso nebo zeleninu, orestujte je na pánvi. Sýr nastrouhejte nahrubo.
- Sestavení: Tortillu krátce opečte na pánvi z obou stran, nasypte na jednu její polovinu sýr a případné další ingredience. Přeložte ji napůl.
- Opékání: Quesadillu opečte na suché pánvi (nebo lehce potřené olejem) na středním plameni z obou stran, dokud nebude tortilla zlatavá a křupavá a sýr se neroztaví.
- Servírování: Hotovou quesadillu nechte krátce vychladnout, poté ji rozkrojte na klínky. Podávejte s avokádovým guacamole, rajčatovou salsou nebo zakysanou smetanou.
Jaký sýr je nejlepší do quesadilly? V mexické kuchyni je ideální tzv. Queso Oaxaca – sýr připomínající mozzarellu, který se krásně táhne a má jemnou chuť. V našich podmínkách ho lze nahradit směsí čedaru a mozzarelly nebo kvalitní goudou. Důležité je, aby se sýr dobře tavil.
Moderní variace a oblíbené přísady
Kromě klasické sýrové quesadilly můžete vyzkoušet další oblíbené kombinace.
- Quesadilla de pollo je tortilla se šťavnatým kuřecím masem.
- Quesadilla de flor de calabaza je oblíbená vegetariánská varianta s dýňovým květem.
- Quesadilla con champiñones je verze s houbami a sýrem.
Máte rádi modernější kombinace? Můžete přidat špenát, černé olivy, mořské plody nebo chilli omáčku. Vše záleží na vašem vkusu – quesadilla je díky své jednoduchosti a variabilitě oblíbeným pokrmem po celém světě.
Zdroj informací: tijuanaflats, backyardtaco, bbc
