Jsou malé, roztomilé a na první pohled až cudně jednoduché. Přesto patří k nejslavnějším italským cukrovinkám a mají pověst dezertu, který si pamatujete ještě dlouho po posledním drobečku. Baci di dama spojují máslovou křehkost, vůni oříšků a jemnou hořkost čokolády v dokonalé rovnováze. Možná proto se tradují jako cukroví, které se neochutnává, ale prožívá. A možná proto se z nich stal symbol sladké elegance Piemontu.
Baci di dama, v překladu doslova dámské polibky nebo také dámské pusinky, jsou drobné sušenky složené ze dvou klenutých polovin spojených čokoládou. Vypadají jako malé rty těsně před polibkem, což jim dodává jemně poetický nádech. Jejich obrovská výhoda a obliba spočívá v jednoduchosti, která ale vyžaduje přesnost, kvalitní suroviny a cit pro detail. Právě to z nich dělá dobrotu, kterou si Itálie hýčká už více než sto let.
Sladký příběh z Piemontu
Kořeny baci di dama sahají do 19. století, konkrétně do městečka Tortona v regionu Piemont. Právě tady se zrodil nápad spojit dvě malé oříškové sušenky kapkou čokolády. Podle tradičních zdrojů vznikly v době, kdy byly lískové ořechy dostupnější než mandle, a tak místní cukráři hledali způsob, jak je využít naplno. Výsledkem byl dezert, který si rychle našel cestu z regionálních pekáren až na královské stoly – včetně dvora Viktora Emanuela II.
Co dělá baci di dama tak výjimečnými
Základ tvoří několik málo surovin: jemně mleté lískové ořechy, máslo, cukr a hladká mouka. Právě ořechy dodávají sušenkám typickou chuť a lehce rustikální charakter, který kontrastuje s hladkou čokoládovou náplní. Tradičně se používá hořká čokoláda, která sladkost sušenek vyvažuje a zvýrazňuje jejich máslový tón. Konzistence má být křehká, ale ne suchá – sušenka se má rozpadnout až v ústech.
Variace, které ctí tradici a přidávají hravost
Klasická piemontská verze stojí na lískových oříšcích, ale moderní cukrářská scéna si ráda pohrává s obměnami. Často se setkáte s mandlovými baci di dama, které mají jemnější chuť a světlejší barvu. Někteří cukráři část mouky nahrazují kakaem, jiní experimentují s pistáciemi nebo přidávají špetku mořské soli do čokolády. Twistem bývá i bílá čokoláda nebo čokoláda s vysokým obsahem kakaa.
Jak se připravují: Recept, který má rytmus
Na 40 sušenek potřebujete: 150 g pražených lískových oříšků, 250 g hladké mouky, 150 g studeného másla, 150 g moučkového cukru, špetku soli, 1 vejce, 120 g hořké čokolády
Postup:
- Lískové oříšky namelte najemno.
- Smíchejte prosátou mouku a na kousky nakrájené máslo, dokud se nespojí v drobenku.
- Poté přisypte moučkový cukr, připravené mleté oříšky a špetku soli. Vše promíchejte tak, aby se suroviny rovnoměrně spojily.
- Následně přidejte vejce a míchejte tak dlouho, dokud se nevytvoří těsto s hrubší strukturou.
- Těsto přesuňte na pracovní plochu a propracujte do hladké a jednotné hmoty podobné klasickému křehkému těstu.
- Zabalte ho do potravinové folie a uložte do lednice alespoň na 2 hodiny.
- Po vychlazení těsto rozdělte na 40 stejně velkých kuliček a vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi kuličkami nechejte mezery.
- Každou kuličku jemně přimáčkněte, aby vznikla polokoule (plochá strana bude na pečicím papíru).
- Pečte v troubě předehřáté na 160 °C cca 12 minut. Spodní strana sušenek lehce zezlátne. Po vytažení z trouby budou ještě měkké, pevnost získají až po vychladnutí.
- Mezitím ve vodní lázní rozpusťte hořkou čokoládu. Nechte ji mírně vychladnout, aby zhoustla, a poté ji přendejte do cukrářského sáčku.
- Na polovinu upečených sušenek naneste čokoládu a přiklopte je druhou sušenkou.
Chcete, aby měly baci di dama opravdu profesionální vzhled? Po spojení čokoládou je nechte krátce odpočinout v chladu, ale před servírováním je vyndejte alespoň patnáct minut dopředu. Čokoláda změkne, sušenky se rozvoní a jejich chuť bude plnější – přesně tak, jak to mají rádi italští cukráři v Piemontu.
Zdroj: Apetit, lidovky.cz, italyshop.cz, spaghettiemandolino.it
