Není to sýr tučný a chuťově výrazný, ale o to je zdravější a výživově zajímavější, navíc v kuchyni využitelný mnoha způsoby. Tento čerstvý sýr s hrudkovitou konzistencí nabízí vysoký podíl kvalitních bílkovin, důležité minerály a relativně nízkou energetickou hodnotu. Poznejte sýr cottage lépe a uvolněte mu místo ve svém jídelníčku, rozhodně nebudete litovat.
Ať už patříte do „týmu cottage sýr“ dlouhodobě, nebo jste se nechali teprve nedávno „zinfluencovat“ na instagramu, máme z vás radost. Je to potravina, která si zaslouží co nejvyšší pozornost. Někdo sýr cottage nazývá dokonce superpotravinou.
- Jedná se o druh sýřeného mléčného výrobku (podobně jako feta, mozzarella a ricotta) s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem kalorií. Není to ultra zpracovaný potravinový výrobek a jeho využití je velmi univerzální, navíc je i cenově dostupný a má jemnou chuť.
- Proč je hrudkovitý? Hrudky jsou ve skutečnosti bílkoviny. V mléce jsou totiž dva druhy bílkovin: kasein (80 %) a syrovátka (20 %). Když do mléka přidáte kyselinu, dojde ke srážení kaseinových bílkovin, které tvoří hrudky, ale syrovátka na to nereaguje. Tím vznikne známá struktura cottage sýra.
Sýr cottage a jeho nutriční hodnoty
„Sýr cottage je z nutričního hlediska velmi hodnotná potravina zejména díky vysokému obsahu kvalitních bílkovin a relativně nízkému množství tuku, a proto se hodí jak do racionálního, tak i redukčního jídelníčku. Existuje ještě high protein (ideální pro sportovce, kteří budují či udržují svalovou hmotu) a light varianta cottage (se sníženým obsahem tuku). Pro většinu běžné populace je však plně dostačující klasická verze, kterou určitě doporučuji zařadit do jídelníčku ať už samostatně, nebo například v podobě svěží pomazánky,“ říká nutriční specialistka Šárka Měřičková.
Ve srovnání s ostatními mléčnými výrobky má sýr cottage nízký obsah nasycených tuků, což z něj činí vhodnou volbu pro příjem mléčných bílkovin. Nutriční profil se mírně liší podle obsahu tuku a soli, ale obecně platí, že obsahuje:
- Bílkoviny: přibližně 11–25 g na 100–250 ml porci. Bílkoviny jsou převážně kaseinové, což znamená, že se tráví pomaleji než např. syrovátka a poskytují dlouhodobý přísun aminokyselin. To je významné zejména pro udržení a budování svalové hmoty, regulaci chuti k jídlu a delší pocit sytosti, podporu energetického metabolismu. Kasein je často využíván sportovci jako „noční protein“ právě kvůli svému postupnému uvolňování aminokyselin.
- Tuky: 2–3 g v nízkotučné variantě. Je vhodný pro kontrolu tělesné hmotnosti, cenným doplňkem při sníženém energetickém příjmu, má nízký glykemický index.
- Sacharidy: cca 3–4 g.
- Kalorie: přibližně 80–185 kcal na porci.
- Další živiny: vápník, fosfor, selen, riboflavin, vitamin B12 a u živých variant probiotické kultury.
Jak využít sýr cottage v různých receptech?
Neobsahuje vlákninu, což je klíčová složka pro zdravé trávení a metabolismus, je tedy třeba jej kombinovat se zeleninou, ovocem nebo celozrnnými potravinami, aby byla strava vyvážená.
- Přidejte ho do smoothie: Je to skvělá a cenově dostupná možnost, jak zvýšit příjem bílkovin. V zásadě platí, že jakékoli smoothie, které byste připravovali s řeckým jogurtem, bude chutnat skvěle, pokud do něj přidáte trochu sýru cottage.
- Namažte ho na toast: Přidejte podle chuti zeleninu, ovoce nebo jiné přísady, pokapejte medem, smíchejte s marmeládou apod. Využijte sezónní suroviny.
- Vylepšete dipy a dresinky: Chcete-li připravit jednoduché pesto ze dvou ingrediencí, stačí smíchat cottage s bazalkou, případně dokyselte jablečným octem nebo citronem.
- Připravte omáčku na těstoviny: Další alternativou může být krémová omáčka, v níž sýrem cottage můžete nahradit smetanu.
- Nahraďte majonézu: Sýr cottage může funkci majonézy plnit v mnoha receptech: vajíčkový salát, dipy, dresinky a omáčky.
- Vylepšete směs na pečení: Ze sýru cottage můžete připravit i sladké pochoutky. Banana bread je skvělá volba.
Zdroj: Apetit, Stobklub.cz, Self.com, Vogue.co.uk, Economist.com, Health.clevelandclinic.org
