1. Den dopředu si připravíme pusinky a kytičky. Dáme do kastrolku vařit vodu a nad párou v nádobě pomalu zašleháváme bílky. Jak začnou tvořit bublinky, postupně přisypáváme cukr a šleháme pozvolna do úplného ztuhnutí a do teploty sněhu příjemné na dotek. Nádobu se sněhem odstavíme z páry a necháme zcela vystydnout. Můžeme přidat barvivo, které jemně zamícháme do sněhu. Pak cukrářským sáčkem tvoříme na plech s pečícícm papírem pusinky a necháme je schnout v troubě při teplotě 100 stupňů asi hodinu. Záleží na velikosti pusinky.
Na kytičky si rozpustíme kousek másla, přidáme čokoládu a mícháme do úplného rozpuštění a spojení. Na pečící papír naskládáme párátka, na které malujeme čokoládové květiny pomocí cukrářského sáčku. Zdobíme dle své fantazie a necháme zcela ztuhnout.
2. Příprava korpusu začíná vyšleháním bílků s cukrem do tuha. V mističce smícháme žloutky, olej, vodu, citronovou kůru i vanilkový cukr a tuhle směs přidáme k vyšlehaným bílkům. Zlehka zamícháme a přisypeme mouku smíchanou s kypřícím práškem. Zvolna a jemně smícháme, musíme opatrně, aby nám sníh nespadl a těsto nalijeme do dortové formy. Formu nijak nevymazáváme, jen na dno položíme pečící papír. Pečeme při 160 stupních asi 30 minut. Po upečení korpus necháme vystydnout.
3. Připravíme si náplň. Do mascarpone zamícháme cukr a citronovou šťávu a přidáme vyšlehanou smetanu. Vše důkladně smícháme a dáme chladit.
4. Vychladlý korpus rozřízneme na tři pláty. První pomažeme krémem, přiklopíme druhým plátem. Na druhý plát naneseme opět krém a přidáme kousky kiwi. Zaklopíme třetím plátem, zarovnáme, pomažeme zbylým krémem a uhladíme. Na pár míst uhlazeného dortu kapneme trochu zeleného barviva a rozetřeme do ztracena.
5. Na polevu dáme do kastrůlku mléko, máslo a čokoládu. Vše necháme na mírném ohni za stálého míchání rozpustit. Čokoládovou polevu přelijeme do cukrářského sáčku a pomalu obléváme dort celý dokola a pak polijeme vrch korpusu. Necháme ztuhnout.
6. Zdobíme podle své fantazie. Místo čokoládových kytiček můžeme vykrájet vykrajovátkem kytičky z kiwi a pomocí párátka je připevnit na dort. Zdobíme tak, aby si každý přišel na své :-)