Že se mají u vaření strávit hodiny, jinak se to snažíte ošulit a odfláknout? To je pasé... Trendem je naopak jednoduchost a snaha zkrátit pobyt v kuchyni na minimum, ne však na úkor kvality – na té se trvá. V prosinci možná inspiraci na rychlé vaření oceníte víc než jindy, získáte tak čas na pečení cukroví nebo vybírání dárků. Food blogerka Lucie Nováková vydala tematickou kuchařku, nechte se inspirovat!‚
Mluví se o tom, že žijeme v rychlé době, a není jisté, zda je to výhoda, nebo se máme litovat. Ale to, že i rychle vaříme, je v pořádku. Pokud to v realitě neznamená ohřát párky nebo nachystat těstoviny se sýrem a kečupem (ano, i naše děti na tom jistou dobu přežívaly, ale chápeme se). Rychlé vaření nevypadá tak, že v šest večer začnete hystericky běhat po kuchyni a přemýšlet, co uděláte ze zbytku hermelínu, půlky rohlíky a marmelády (na druhou stranu to lze vydávat za francouzskou specialitu k vínu, tak proč ne).
Rychlé vaření není ošizené, je plánované a efektivní, je z kvalitních surovin, kterých není potřeba mnoho. Rychlé vaření oceníte nejen během adventu, kdy člověk jen bezmocně sleduje vánoční odpočet. Tipy od vyhlášené kuchařky a food blogerky Lucie Novákové aka Buchta v troubě, která vaří (ne)obyčejně, ocení všichni zaneprázdnění. A jako tip na dárek pro milovníky vaření možná oceníte Luciinu novou kuchařku: Neobyčejně rychlá.
Co pro vás znamená neobyčejně rychlé vaření?
Pro mě je rychlé vaření hlavně o chytrých návycích, ne o kompromisu. Mám dvě malé děti a málo času, takže jsem se naučila být v kuchyni hodně efektivní. Velkou úsporu času i nervů vám přinese týdenní jídelníček. Nemusíte mít rozplánované každé jídlo, ale vědět alespoň rámcově, co budete vařit. Následně tak mnohem snáz a rychleji naplánujete nákup i lépe ohlídáte zásoby v lednici a ve špajzu.
A co vás k rychlému vaření přivedlo?
Snaha užonglovat malé děti, práci a podnikání. Zároveň jsem se nechtěla vzdát kvalitního jídla, protože vnímám, že bez dobrého a kvalitního jídla potřebná energie není. A také i přání sledujících na Instagramu – viděla jsem na jejich reakcích i u osobních zpráv, že nás, kteří neustále nestíháme, ale nechceme se šidit, je opravdu hodně.
Jaké recepty ve vaší nové kuchařce najdeme a jak rychlé recepty plánovat?
V Neobyčejně rychlé jsou čtyři typy receptů: expresní jídla do 20 minut, recepty z jednoho pekáče, jídla do krabičky (ideální do práce) a jednoduché dezerty.
Nejvíc se mi dlouhodobě osvědčilo mít naplánovaná jídla dopředu. Vždy se snažím zařadit jednou týdně nějakou rybu, luštěniny i ne tak běžné obiloviny a suroviny, jako je quinoa, jáhly atd. Jinak má člověk tendenci jíst pořád těstoviny. Také během plánování reflektuju sezonu, zásoby doma a případně slevové akce v obchodech.
Jak tedy promýšlíte nákup a čeho mít doma zásoby?
Mám vždy doma zásobu surovin, ze kterých složím jídlo kdykoliv: luštěniny, obiloviny, rajčata v konzervě, těstoviny, bramborové gnocchi, dobré oleje, základní koření. Čerstvé věci jako zeleninu, bylinky, maso a ryby, tofu, vejce, mléčné produkty a ovoce, jen dokupuju podle potřeby týdne. Často mě zachraňuje mrazák, kde mám navařené vývary, dopředu uvařené a zamrazené luštěniny, plátky chleba, jednu nebo dvě porce omáčky.
Co usnadní efektivitu v kuchyni?
Základ jsou malé návyky, které ušetří spoustu času:
- přečíst si recept dopředu
- suroviny si připravit předem (mise en place)
- průběžně uklízet
- používat jednu surovinu do více receptů (pečená dýně do polévky, na risotto i do bábovky)
- využívat souběžné vaření – zatímco se peče zelenina, vaří se omáčka.
A hodně pomůže pár kvalitních nástrojů: robot, mixér, jedna dobrá pánev a spolehlivé hrnce.
U jakých potravin dát pozor na skladování?
- V lednici držím princip FIFO, tedy First In, First Out. Potraviny s nejbližším datem spotřeby jdou tedy dopředu.
- Hotová jídla jím do dvou dnů. Případně hned po uvaření mrazím porci do zásoby.
- U ovoce a zeleniny se vyplatí vědět, co patří do lednice a co ne. Do lednice nepatří rajčata, okurky, cukety, dýně, lilek, batáty, avokádo, banány, citrony, limety, mango.
- Maso a ryby musí být důkladně zabalené a oddělené od zbytku potravin. Také je vhodné je mít v nižších patrech lednice, kde je chladněji.
- Uvařená jídla je potřeba co nejrychleji zchladit, např. v dřezu se studenou vodou.
Pórkové orzo s kuřecím masem
Jaký recept z Neobyčejně rychlé doporučuje sama autorka?
Pórkové orzo s kuřecím masem, což je jídlo hotové za 20 minut, z jednoho hrnce a navíc pórek je teď v sezoně. U nás doma toto jídlo prošlo i u tchýně. Orzo patří mezi nejoblíbenější tvar těstovin mých dětí. Běžně se používá jako zavářka do polévky, což je za mě škoda, protože s orzem snadno a rychle vykouzlíte oběd nebo večeři, po které vám zbydou jen prázdné talíře.
Ingredience: 2 lžíce rostlinného oleje, 1 pórek o váze 350 g (váha před očištěním), 300 g kuřecích prsou (1–2 prsa), sůl, 200 g orza (těstovinové rýže, váha v suchém stavu), 600 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru, 200 g 15% zakysané smetany, hrst dýňových semínek
Postup:
- V pánvi o velikosti 28–30 cm rozehřejte olej.
- Pórek důkladně očistěte. Odřízněte tmavě zelenou část, kterou si schovejte třeba na přípravu vývaru. Pórek podélně rozřízněte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Vhoďte ho restovat do pánve. Výkon sporáku dejte cca na polovinu.
- Kuřecí maso nakrájejte na menší kostičky, zvyšte výkon sporáku a vhoďte opéct do pánve. Maso lehce osolte.
- Jakmile se maso zatáhne, přisypte orzo, zalijte vývarem a vařte 12 minut pod poklicí.
- Poté vypněte sporák a vmíchejte zakysanou smetanu.
- Podávejte posypané dýňovými semínky.
Tipy na obměny: Místo pórku na začátku osmahněte cibuli, poté postupujte podle receptu a ke konci vaření vmíchejte 100 g čerstvého špenátu nebo mraženého hrášku. Na zjemnění orza se hodí i 120 g žervé nebo 200 g ricotty.
Zdroj: Apetit, Buchtavtroube.cz
