Potraviny k nezaplacení nejsou jen výrobky s cenovkou. Je to výsledek poctivé práce lidí, kteří znají svůj kraj, respektují přírodu a dávají výrobě čas i péči. Vznikají z lokálních surovin, tradičním či inovativním postupem a s důrazem na kvalitu a chuť. Za každým výrobkem stojí konkrétní příběh, lidské hodnoty a odpovědnost vůči místu, odkud pochází. Právě proto mají potraviny k nezaplacení hodnotu, kterou nelze vyjádřit penězi – a kterou poznáte už při prvním soustu.
Za každým výrobkem stojí konkrétní příběh, lidské hodnoty a odpovědnost vůči místu, odkud pochází. Právě proto mají potraviny k nezaplacení hodnotu, kterou nelze vyjádřit penězi – a kterou poznáte už při prvním soustu.
Ovčí farma a sýrárna Sabáčkovi
Jedním z těchto příběhů je i příběh Michala a Moniky Sabáčkovi, kteří vybudovali ovčí farmu a sýrárnu, která vznikla doslova z obyčejné louky. Dnes zde vyrábějí kvalitní ovčí produkty a jejich ovčí sýr nakládaný v oleji získal ocenění Regionální potravina Libereckého kraje 2023. Tento úspěch je výsledkem dlouhodobé práce, trpělivosti a jasné filozofie, která staví na respektu k přírodě i k řemeslu.
Bez plánu, ale s jasnou vizí
Na začátku však nestály žádné podnikatelské plány ani ambiciózní cíle. „Když jsme louku koupili, ještě jsme přesně nevěděli, co tady vznikne,“ vzpomíná Michal Sabáček. Manžele spojovala především touha žít blíže přírodě, být spolu jako rodina a věnovat se práci, která jim bude dávat smysl. Zpočátku se proto zaměřili na chov ovcí na maso. Postupem času si ale začali uvědomovat, že jim tento směr nepřináší naplnění. „Něco nám chybělo,“ dodává Michal. Hledali cestu, která by jim umožnila nejen hospodařit, ale také tvořit.
Rozhodnutí zaměřit se na zpracování ovčího mléka se ukázalo jako zásadní. Sabáčkovi začali experimentovat s výrobou sýrů a postupně rozšiřovali svůj sortiment. Dnes na farmě vzniká několik druhů sýrů, které si zákazníci mohou zakoupit přímo na místě prostřednictvím samoobslužného prodeje. „Rádi lidem ukazujeme, odkud produkty pochází a jak vznikají,“ říká Michal. Osobní kontakt se zákazníky je pro ně důležitý – chtějí, aby lidé věděli, kdo jejich potraviny vyrábí a jaká práce za nimi stojí.
Farma funguje jako rodinný projekt, který Sabáčkovým umožnil skloubit práci s péčí o děti. „Nemuseli jsme si děti předávat mezi dveřmi, mohli jsme být spolu,“ doplňuje Monika. Přestože pochází z městského prostředí, postupně si k farmářskému životu našla cestu a dnes je plnohodnotnou součástí chodu farmy i výroby.
V nabídce farmy dnes najdete sýry ze stoprocentního ovčího mléka, brynzu, jogurty, sýrové provázky i ovčí zmrzlinu. Zvláštní pozornost si zaslouží právě ovčí sýr naložený v oleji, který zraje několik měsíců a vyniká plnou chutí a kvalitou. Právě tento výrobek zaujal odbornou porotu a získal ocenění Regionální potravina. „Ocenění je pro nás potvrzením, že tuhle cestu jdeme správně,“ shodují se manželé Sabáčkovi.
Jejich příběh ukazuje, že poctivá práce, trpělivost a respekt k přírodě mají smysl. A že i z obyčejné louky může vyrůst místo, kde vznikají potraviny, které si svou hodnotu skutečně zaslouží.
Regionální potravina
Za každým z výrobků s označením Regionální potravina stojí lidé, kteří dělají svou práci srdcem. A právě takové produkty soutěž Regionální potravina oceňuje. Letošní čísla mluví za vše: o titul se ucházelo rekordních 496 výrobců s 1911 produkty – nejvíc za celou šestnáctiletou historii. Ocenění nakonec získalo 114 výrobků v devíti kategoriích. Jsou to nejčastěji mikro a malé podniky, rodinné firmy, které propojují kvalitu, péči a vztah k místu a krajině.
Na webu regionalnipotravina.gov.cz najdete přehled oceněných produktů, jejich příběhy a inspiraci, jak si dopřát skutečné potraviny s přidanou hodnotou. Protože dobré jídlo začíná u dobrého přístupu, a ten je opravdu k nezaplacení. Začátkem dubna se zde také můžete přihlásit do nového ročníku soutěže.
