New York cheesecake je krémový, dokonale jednoduchý a právem patří mezi nejoblíbenější dezerty světa. Spojením preciznosti, jednoduchosti a touhy po jemném dezertu vznikl cheesecake, na který se nezapomíná. Newyorská varianta povýšila tenhle koláč na sladkou ikonu – a není divu. Skvěle chutná, dobře vypadá a jeho příprava je jednodušší, než by se mohlo zdát.
Sametově jemný a s charakteristickou lehce nakyslou chutí – právě takový je ikonický New York cheesecake. Tento slavný americký dezert se od ostatních variant liší vysokým podílem tučného krémového sýra, který mu dodává bohatou, ale zároveň svěží chuť. Typický je také hladký, hustý krém bez hrudek, vanilkové aroma a citronový akcent, který výsledný dojem příjemně vyvažuje.
Jak připravit New York cheesecake:
Jak připravit New York cheesecake
Množství: 1 dort (forma o průměru 24 cm)
Čas a obtížnost: cca 50 min. + vychlazení, snadná příprava
Ingredience na korpus: 200 g máslových sušenek, 100 g rozpuštěného másla + na vymazání formy
Ingredience na náplň: 600 g čerstvého krémového plnotučného sýra, 200 ml zakysané smetany, 250 g moučkového cukru, 1 1/2 lžičky citronové šťávy, najemno nastrouhaná kůra z 1 bio citronu, 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu, 3 vejce, 1 žloutek
Ingredience na potření: 250 ml zakysané smetany, 1 lžíce moučkového cukru, 2 lžičky citronové šťávy
- Použijte jakékoli máslové sušenky, skvělé jsou třeba klasické Bebe.
- Krémový sýr se hodí např. Philadelphia, případně jiný tzv. cream cheese. Použít můžete i lučinu nebo žervé, tyto sýry jsou ale výrazně méně tučné a projeví se to na chuti.
Postup:
- Sušenky na přípravu korpusu nasypejte do sáčku, rozdrťte je válečkem a smíchejte s rozpuštěným máslem.
- Rozevírací dortovou formu o průměru 24 cm vymažte máslem, případně ji vyložte pečicím papírem.
- Sušenkovou hmotu rovnoměrně upěchujte dnem skleničky na dno formy. Korpus buď dejte do chladničky a nechte ho tam odpočívat po dobu zbývajících příprav, nebo ho dejte zapéct, a to 10 minut při teplotě 180 °C – bude křupavější.
- Korpus vyjměte a troubu ztlumte na 160 °C.
- Do čerstvého sýra po částech přidávejte zakysanou smetanu, moučkový cukr, citronovou šťávu i kůru a vanilkový extrakt a vypracujte hladkou hmotu. Do ní po jednom zamíchejte vejce a žloutek. Pečlivě promíchejte.
- Náplň vlijte na korpus a nechte 5 minut stát. Pečte 25–30 minut. Přestaňte péct o chvilku dříve, než je obvyklé: pokud byste čekali, až koláč celý dobře ztuhne, byl by přepečený, popraskal by a přišli byste o jeho krémovou konzistenci. Pečení končí ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy shledáte, že se těsto chvěje podobně jako želé.
- Vychladlý dezert zakryjte alobalem a dejte do druhého dne odpočívat do chladničky.
- Zakysanou smetanu promíchejte s moučkovým cukrem a citronovou šťávou a vychlaďte.
- Cheesecake vyjměte z formy, potřete vychlazenou ochucenou smetanou a podávejte.
TIP: Sušenky na přípravu korpusu můžete rozmixovat i několika rychlými pulzy v kuchyňském robotu, přidat k nim nerozpuštěné (změklé) máslo, krátce promixovat a po minutě zapulzovat do třetice, aby hmota začala tvořit hrudky, což je ideální.
Variace a chuťové twisty
- Kakaový korpus: Místo klasických máslových sušenek použijte rozdrcené čokoládové sušenky nebo Oreo bez krému. Získáte tmavý, intenzivně kakaový základ, který výborně ladí s citronovou i vanilkovou náplní.
- Slaný karamel: Po upečení můžete cheesecake pokapat slaným karamelem – ten dodá příjemný chuťový kontrast. Slaný karamel připravíte z cukru, smetany, másla a špetky mořské soli.
- Lesní ovoce nebo borůvkový vír: Před pečením vlijte do sýrové náplně několik lžic rozmixovaného borůvkového nebo malinového pyré a lehce promíchejte nožem – vytvoříte efekt „víru“ a cheesecake získá ovocný akcent. Na dozdobení lze použít i čerstvé ovoce. Klasika jsou jahody.
- Matcha cheesecake: Do sýrové náplně můžete přidat 1–2 lžičky kvalitního prášku matcha. Výsledkem bude lehce hořký zelený cheesecake s jemnou trávovou chutí, ideální pro milovníky japonských dezertů.
- Cheesecake s bílou čokoládou: Část krémového sýra (cca 100 g) nahraďte rozpuštěnou bílou čokoládou. Cheesecake bude sladší a ještě krémovější.
New York cheesecake v sobě kombinuje křupavý sušenkový základ, hladkost krémového sýra, jemnou kyselost zakysané smetany a promyšlený způsob přípravy, který zaručuje dokonalý výsledek. Stačí trpělivost, kvalitní suroviny, jeden večer klidu – a na talíři vám přistane kousek sladké americké dokonalosti.
Zdroj informací: Apetit
