Vůně pečené husy, masová textura a špetka francouzského šarmu – přesně to v sobě spojuje tahle paštika à la rillettes. Výsledek je famózní, ale přitom rustikální. Sklenička plná poctivé chuti, která promění obyčejnou svačinu v gurmánskou ochutnávku lahodné delikatesy.
Husí paštika à la rillettes se připravuje z pečeného masa a jater, která se rozvoní na sádle s cibulí, česnekem a kořením. Chuť se krásně rozvíjí hlavně po několika hodinách odpočinku v chladu, kdy se suroviny dokonale propojí a vytvoří bohatý, chuťově vyvážený celek.
Jak připravit husí paštiku à la rillettes:
Jak připravit husí paštiku à la rillettes krok za krokem
Množství: 6–8 porcí
Čas a obtížnost: cca 45 min., velmi snadná příprava
Ingredience: 90 g husího sádla, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 lžičky provensálského koření, 150 g husích jater, 3 lžíce koňaku, sůl, mletý pepř, 400 g pečeného husího masa, k podávání slané krekry, polníček
- Husí sádlo může být i s trochou výpeku.
- Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno.
- Oloupaný česnek rozmačkejte nebo prolisujte.
- Očištěná husí játra překrojte na menší kusy.
Postup:
- V rendlíku na středním ohni rozehřejte polovinu sádla.
- Vsypte cibuli, česnek a provensálské koření. Zvolna opékejte asi 3–4 minuty, dokud cibule nezměkne.
- Mírně zesilte oheň a přidejte játra. Pár minut je opékejte za občasného obracení, dokud se zvenčí nezabarví, ale uprostřed budou pořád ještě malinko růžová (nejste-li si jistí, rozřízněte je).
- Odstavte, přilijte koňak, osolte a opepřete, odškrabejte přípečky ze dna. Nechte zchladnout.
- Poté vše rozmixujte nahrubo v robotu.
- Přidejte obrané pokrájené maso z husy, promíchejte a dochuťte solí.
- Rozdělte do patentových skleniček a zalijte zbylým rozehřátým sádlem.
- Nechte zcela vychladnout, uzavřete a uložte na několik hodin do ledničky tuhnout. Díky tomu se také propojí chutě.
- Podávejte s krekry a polníčkem.
Chuťové variace
- S tymiánem a šalvějí: Provensálské koření nahraďte kombinací čerstvého tymiánu a šalvěje. Chuť bude zemitější a výrazně bylinková – ideální k čerstvě upečenému chlebu.
- S pepřem a hořčicí: Přidejte 1 lžičku dijonské hořčice a špetku drceného zeleného pepře. Výsledek bude pikantnější, s noblesní francouzskou linkou.
- S pomerančovým likérem: Koňak nahraďte kvalitním pomerančovým likérem a přidejte trochu pomerančové kůry. Sladce citrusový podtón krásně ladí s husími játry.
- S portským vínem a rozinkami: Nahraďte koňak portským vínem, přidejte pár nasekaných rozinek nebo sušených brusinek.
Servírovací tipy a doplňky
- Podávejte s karamelizovanou cibulkou nebo rebarborovým chutney.
- Skvěle ladí s čerstvým tymiánem, nakládanými okurkami nebo opečenou bagetkou.
- Zkuste navrch pár vloček hrubé mořské soli a kapku husího sádla těsně před podáváním – zvýrazníte tím chuť.
Tip na závěr? Pro extra jemnou chuť vmíchejte těsně před uzavřením skleničky do hotové paštiky lžičku smetany ke šlehání. Paštika bude krémovější.
Zdroj informací: Apetit
