Vaječný koňak je jeden ze symbolů vánoční pohody a nejlepší je vždy ten domácí. Když si ho připravíte sami, můžete ho vyladit přesně podle své chuti: druh použitého alkoholu a volba koření záleží jenom na vás. Jak dosáhnout dokonale krémové konzistence? Prozradíme vám to v našem základním receptu.
Vaječný koňak je jemný, hustý a sladký nápoj, který spojuje lahodnou chuť žloutků, cukru, mléka a aromatického alkoholu. Díky své krémové konzistenci a bohaté chuti se stal oblíbeným společníkem zimních večerů i slavnostních příležitostí. Tradičně se podává chlazený, často ozdobený špetkou muškátového oříšku nebo skořice, a jeho příprava je snadná a přizpůsobitelná podle individuálních preferencí.
Jak připravit vaječný koňak:
Jak připravit vaječný koňak:
Budete potřebovat: 500 ml neslazeného kondenzovaného mléka, ½ vanilkového lusku, 350 g krupicového cukru, 5 žloutků, 300 ml brandy
-
Pokud nemáte vanilkový lusk, můžete použít 1 lžičku vanilkového extraktu, případně ½ lžičky vanilkové pasty nebo 1 balíček vanilkového cukru.
-
Žloutky používejte co nejčerstvější. Pokud nemáte čerstvé, případně chcete, aby nápoj vydržel déle, tepelně je upravte: vyšlehejte je s cukrem a zahřejte směs na 65–70 °C. Dávejte pozor, abyste je nevařili, nedaly by se do nápoje použít.
-
Místo brandy můžete použít i tradiční tuzemský rum nebo jinou podobnou lihovinu. Zkuste připravit vaječný koňak s bourbonem, který přidá jemnou vanilkovo-dřevitou chuť.
Postup:
- V kastrůlku svařte kondenzované mléko, vanilkový lusk a cukr.
- Nechte částečně vychladnout. Pokud jste použili vanilkový lusk, vyjměte ho. Naopak pokud chcete použít extrakt, přilijte ho do směsi.
- Žloutky dejte do mísy, postavte nad vodní lázeň a za stálého míchání přilijte mléčnou směs. Míchejte do zhoustnutí, odstavte a nechte zcela vychladnout.
- Vmíchejte brandy. Doporučené množství je orientační, záleží jen na vaší chuti. Když ho dáte méně, vyniknou jemné chutě. Více alkoholu naopak způsobí, že bude tekutější. Hotový vajčný koňak můžete ještě přecedit přes jemné síto.
-
Během přípravy používejte střední teplotu, aby se mléko nepřipalovalo. Nepřetržitě míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
-
Voda v hrnci by měla jen lehce probublávat (cca 70–80 °C) a dno mísy se nesmí dotýkat hladiny, aby se vaječná směs nesrazila.
-
Pro hladkou konzistenci míchejte žloutky neustále metličkou a mléčnou směs přilévejte pomalu.
-
Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat trochu mléka nebo smetany, než přimícháte alkohol.
-
Vaječný koňak skladujte v uzavřené láhvi v lednici.
Tipy a rady, jak obměnit suroviny
-
Koření pro hloubku chuti: Přidejte špetku mletého muškátového oříšku, skořice nebo badyánu.
-
Krémová textura: Nahraďte část neslazeného kondenzovaného mléka smetanou na šlehání (minimálně 31 % tuku). Nápoj bude bohatší a jemnější.
-
Cukr s přidanou vůní: Cukr předem provoňte vanilkovým luskem (uložte jej do sklenice s cukrem několik dní před přípravou) nebo použijte třtinový cukr pro karamelovější nádech.
-
Káva nebo čokoláda: Přidejte lžičku rozpustné kávy nebo lžičku kakaa rozpuštěného v troše horkého mléka. Nápoj získá zajímavou hořkosladkou chuť a příjemné aroma.
-
Med místo cukru: Pokud chcete přírodnější sladidlo, zkuste nahradit část cukru kvalitním medem. Nápoj bude jemnější a aromatičtější.
-
Alkoholové experimenty: Zkuste použít místo brandy bourbon, whiskey nebo třeba tmavý rum. Každý z nich dodá jiný chuťový profil.
-
Rostlinné alternativy: Pro variantu bez mléka můžete nahradit kondenzované mléko rostlinným nápojem, například ovesným nebo mandlovým, a použít rostlinnou smetanu.
Zdroj informací: časopis Apetit
