Rozpustná káva. Pro někoho synonymum pohodlného ranního startu, pro jiné jen „náhražka“ voňavého šálku z čerstvě namletých zrn, pro dalšího něco, co ani nestojí za zájem. Málokdo ale tuší, co všechno se skrývá za její výrobou. Díky ní dnes ráno v kanceláři nebo na výletě řešíme jen otázku: Kolik lžiček si dám tentokrát? Co je tedy rozpustná káva zač, jak vzniká a má vůbec něco společného s tou „opravdovou“?
Rozpustná káva je ve své podstatě koncentrát vyrobený z pražených a pomletých kávových zrn. Základ je tedy stejný jako u klasické kávy, liší se až další postup. Vše začíná upražením a velmi jemným namletím kávových zrn. Ta následně putují do extraktorů, kde z nich horká voda pod vysokým tlakem získá všechny důležité aromatické i chuťové složky. Výsledkem je silný kávový koncentrát.
Jak se z kávového zrna stane instantní zázrak?
Klíčovým krokem, který odlišuje instantní kávu od té běžné, je odstranění vody. To probíhá dvěma hlavními metodami.
- První je sušení mrazem, kdy se koncentrát zmrazí na teplotu -40 až -45 °C a voda se následně odstraní tak, že přejde rovnou z ledu v páru.
- Druhou metodou je sprejové sušení, při kterém se kávový extrakt rozpráší do proudu horkého vzduchu a drobné kapky okamžitě uschnou.
Výsledkem je jemný prášek nebo granule, které stačí zalít horkou vodou.
Není instant jako instant: Prášek, nebo granule?
Na trhu se setkáte s několika typy rozpustné kávy, které se liší právě metodou sušení. Káva sušená rozprašováním (spray-dried) vytváří jemný prášek a jde o levnější technologii. Naopak mrazem sušená káva (freeze-dried) má podobu větších, porézních granulí, které působí atraktivněji a lépe si uchovávají aroma. Třetím typem je takzvaná aglomerovaná káva, která vzniká spojením jemnějšího prášku do větších částic, aby se vizuálně podobala dražší, mrazem sušené variantě.
Instantní versus čerstvá: V čem je hlavní rozdíl?
Zásadní odlišnost spočívá ve způsobu přípravy. Zatímco tradiční kávu si extrahujete z čerstvě umletých zrn těsně před konzumací, rozpustná káva je už vlastně „předvařená“ a vysušená z výroby. Vy ji doma pouze znovu rozpustíte ve vodě. Protože proces výroby může ovlivnit výslednou chuť a aroma, někteří výrobci do směsi přidávají látky pro jejich vylepšení. Může jít například o karamel či různé stabilizátory. Kvalitní rozpustná káva by však měla obsahovat pouze čistý kávový extrakt.
Chuťově je rozpustná káva obecně jemnější a méně komplexní než čerstvě připravená. Její síla ale tkví jinde – v rychlosti, snadné přípravě a skladnosti. Právě proto je tak oblíbená v kancelářích, domácnostech bez kávovaru nebo na horských túrách.
Někteří kávoví fajnšmekři stále vnímají rozpustnou kávu s despektem. Faktem ale je, že moderní výrobní technologie výrazně zlepšily její chuť i aroma. I když nenahradí komplexnost dobrého espressa nebo filtrované kávy, nabízí skvělý kompromis mezi kvalitou a jednoduchostí. Rozpustná káva je tedy skutečná káva – jen má příběh modernější, praktičtější a trochu jiné chuťové hranice.
Zdroj: pro-mobilni-domy.cz, caffeernani.com, vinanhatrang.com, wakacoffee.com, nescafe.com, sucafina.com
