Kari, kečup, klobása – tři věci, které by samy o sobě nikoho nevzrušily. Ale když je spojíte na správném místě a ve správný čas, vznikne legenda. Německý currywurst je symbolem Berlína, připomínkou poválečné doby i jídlem, které v sobě nese víc emocí, než byste kdy čekali od nakrájeného buřta. Dodnes se vedou spory o tom, kdo jej vymyslel jako první. A hlavně: proč to dodnes nikdo neví jistě?
Píše se 4. září 1949. Berlín se po válce teprve staví na nohy, město je rozdělené a lidé hladoví po lepších časech. A právě tehdy údajně vzniká první currywurst. Herta Heuwer, žena s podnikavým duchem, si tehdy chtěla doma připravit vepřová žebírka s americkou BBQ omáčkou – jenže maso nebylo. Co ale měla? Pár klobás, rajčatový protlak a pytlíček kari.
Nakrájela tedy klobásy, polila je rajčatovo-chilli omáčkou a posypala kari práškem. Výsledek podala svému muži. A protože mu chutnalo, nápad si nenechala pro sebe – pořídila si pouliční stánek v berlínské čtvrti Charlottenburg a začala prodávat klobásy opečené na roštu, hustě přelité pikantní omáčkou.
- Recept, který se stal základem jejího úspěchu, si dokonce nechala roku 1959 patentovat pod názvem „Chillup“. Směs rajského protlaku, worcesteru, kari, pepře a dalších koření měla úspěch tak obrovský, že podle odhadů se v Berlíně ročně sní až 70 milionů currywurstů.
Od stánku k památníku. A pak přišla currywurstová válka
Její stánek se stal legendou. Dlouhé fronty za pozdních večerů, během nichž Berlíňané dostávali svůj oblíbený fast food. Recept se šířil po celé zemi, ale Herta si své složení přísně střežila.
A pak to přišlo! V roce 2003 vyšla kniha „Die Entdeckung der Currywurst“, kde autor Uwe Timm tvrdil, že první currywurst nevznikl v Berlíně, ale v Hamburku – a že ho připravila žena jménem Lena Brücker už v roce 1947. Literární fikce nebo historická fakta? To se už asi nikdy přesně nedozvíme.
- Každopádně: média se toho chytla a vypukla „currywurstová válka“. Berlín se bránil, Hamburg mu kontroval. Do hry vstoupili novináři, historici i obyčejní milovníci klobás. V Berlíně dokonce vzniklo Muzeum currywurstu, které až do roku 2018 připomínalo celou tuhle slavnou buřtovou kapitolu.
Co byste o currywurstu měli vědět, než si ho dáte
I když recept vznikl z nouze, currywurst má dnes jasně dané parametry. Musí být z telecího nebo vepřového masa, ideálně bez střívka. Klobása se griluje nebo smaží, poté se nakrájí na kolečka a přelije teplou omáčkou z rajčat, chilli, koření a kari prášku.
A i když každá omáčka chutná trochu jinak (a často si ji každý stánek dělá po svém), základ zůstává. Kečup nebo protlak, kari, cukr, sůl, pepř, někdy worcester, někdy paprika. Podává se s houskou nebo hranolkami, často na papírovém tácku a s malou vidličkou.
ZAJÍMAVOSTI: Co jste možná o currywurstu nevěděli
- VW má vlastní currywurst: Ano, opravdu! Automobilka Volkswagen ho léta vyrábí ve svém závodě ve Wolfsburgu. Prodávají ho i v jejich firemních jídelnách i stadionech a údajně jich prodají víc než aut.
- Oblíbenec Angely Merkel: Bývalá kancléřka currywurst milovala a podle zákulisních informací si ho nechávala dovážet až do úřadu. Prý to byl její „comfort food“ během dlouhých jednání.
- Currywurst má i svůj hit: Německý zpěvák Herbert Grönemeyer mu v 80. letech složil písničku. Nese jednoduchý název Currywurst a zaznívá v ní například, že „není nic lepšího než currywurst“. Máte-li odvahu, můžete si jej pustit, za pobavení to určitě stojí.
- I vegani si přijdou na své: V Berlíně seženete i veganskou verzi – s tofu nebo rostlinnou klobásou. Tradiční omáčka ale zůstává.
- Stadionová klasika: Je to jedno z nejoblíbenějších jídel na německých fotbalových stadionech. Buřt, omáčka, hranolky a pivo – to je sestava, kterou fanoušci znají líp než základní jedenáctku.
Možná to zní přehnaně, ale currywurst je víc než jen jídlo ze stánku. V Německu má status národního jídla, kterého se nebojí ani prezidenti, ani rockové hvězdy. A co víc – i když se pořád vedou spory, kdo ho vymyslel, jedno je jisté: currywurst přežil válku, rozdělený Berlín i hádky o jeho původu.
Zdroj: POŠTULKA, Vladimír. Labužníkovy historky: 66 příběhů z kulinářské historie. Praha: Ikar, 2011. ISBN 978-80-249-1502-9., National Geographic, Currywurst Museum, Apetit
