Ovocný dort se želé je klasika, která chutná jako dětství. Jak ji proměnit v moderní dezert během chvilky?

Na rozdíl od máslových nebo čokoládových dortů jsou dorty s ovocem a želé lehčí a méně sladké. I proto jsou ideální na léto, rodinné oslavy nebo jako dezert ke kávě na nedělní odpoledne. A co je nejlepší? Můžete jej dělat opakovaně, ale nikdo to nepozná, pod jedním receptem se totiž skrývá hned několik variant. Díky našemu video receptu krok za krokem zvládnete ovocný dort se želé a pudinkovým krémem hravě a přípravu si užijete! Je jednoduchý, delikátní a ovoce můžete střídat podle chuti a sezóny.

Jak připravit ovocný dort se želé: 

Jak připravit ovocný dort se želé

Ingredience na korpus: 3 vejce, 1 balení vanilkového cukru, 80 g krupicového cukru, citronová kůra nastrouhaná z poloviny bio citronu, 100 g pšeničné hladké mouky, 1/2 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva, 50 g rostlinného oleje, tuk na formu a mouka pšeničná polohrubá na formu

Ingredience na krém: 250 ml mléka, 1 balení vanilkového pudinkového prášku, 40 g krupicového cukru, 100 g másla, 1 balení vanilkového cukru

Co si připravit na zdobení: 300 g směsi čerstvých lesních plodů, malinový džem na potření korpusu, 1 balení dortového želé, 50 g opražených plátků mandlí

Postup:

Vláčný korpus z piškotového těsta: 

1. Předehřejte troubu na 160°C. Oddělte žloutky od bílků a bílky dejte do suché odmaštěné mísy.
2. Žloutky a vanilkový cukr vyšlehejte do světlé pěny.
3. Metličky robotu umyjte, osušte a bílky šlehejte s částí cukru do polotuha. Přisypte zbylý cukr a došlehejte na pevný sníh.
4. Dortovou formu vymažte máslem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem.
5. Žloutkovou směs vmíchejte do sněhu z bílků, přidejte nastrouhanou citronovou kůru a do mísy prosijte mouku s kypřicím práškem. Zlehka promíchejte, vlijte olej a ještě jednou promíchejte. 
6. Těsto ihned přesuňte do otvírací formy a stěrkou uhlaďte povrch. Pečte asi 40 minut, dokud piškot nezrůžoví a nezačne se odchlipovat od stěn. Zkuste píchnout špejli do středu dortu, a pokud nelepí, vyjměte korpus z trouby a nechte ho ve formě vychladnout.

Hladký krém s pudinkem: 

1. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařte podle návodu na obalu hustý pudink.
2. Přendejte ho stěrkou do mísy, tu vložte do větší nádoby se studenou vodou a pudink míchejte metličkou do vychladnutí. Zabráníte tak vytvoření škraloupu.
3. Máslo vyšlehejte s vanilkovým cukrem do pěny. Aby se krém nesrazil, máslo a pudink musejí mít stejnou teplotu. Obě hmoty se také líp spojí, když je máslo ušlehané s cukrem. Studený pudink před přidáním másla rozšlehejte šlehačem a pak teprve přidejte našlehané máslo.
4. Vyšlehejte máslo a pudink na hladký krém. Pokud s krémem nebudete hned pracovat, mísu přetáhněte fólií a uložte v chladu. Piškot i krém můžete připravit den předem. Nezapomeňte však krém před potíráním korpusu včas vyndat z lednice, aby povolil.

Zdobení ovocem a želé: 

1. Vychladlý korpus vyjměte z formy a rozkrojte vodorovně na poloviny. Přidržujte ho shora dlaní a zároveň korpusem otáčejte a prořezávejte ho paletovým nožem. 

2. Spodní plát položte na podložku s pečicím papírem. Potřete ho krémem (2–3 lžíce si nechte na boky) a přiklopte horním plátem. Nožem uhlaďte krém okolo.

3. Na vrchní stranu dortu rozetřete džem tak, aby se zatřely všechny póry těsta – neproteče pak do něj želé a šťáva z ovoce. Tento krok rozhodně nevynechte!

4. Okolo dortu udělejte manžetu (podle výšky formy) z pruhu pečicího papíru a okraje slepte krémem. Spoje mezi papírem a korpusem zamažte džemem.

5. Dort vraťte zpět do formy a dejte na hodinu ztuhnout do chladničky. Potom na něj rozložte ovoce, ale ne až do krajů, aby bylo želé na okraji krásně hladké.

6. Želé uvařte dle návodu na obalu. „Jen ho rozmíchejte až ve vroucí vodě,“ radí cukrářka Pavlína Berzsiová. Pak ho ihned nanášejte silikonovým štětcem na ovoce.

7. Dort přetáhněte fólií a nechte další hodinu tuhnout. Pak stáhněte formu i papír, boky potřete zbylým krémem a želé od něj otřete prstem či ubrouskem.

8. Položte si dort i s papírem na dlaň a boky potřené krémem obalte mandlemi. Uložte pod dortový poklop a dejte před krájením na 2 hodiny do lednice.

Něco navíc: Dort skladujte v lednici maximálně 2 dny přetažený fólií nebo pod poklopem. Ovoce i želé jsou náchylné k plesnivění a snadno přejímají pachy z lednice.

Jak na to: dortové želé

Přečíst článek

Tipy a triky

• Základ dortu: Suchý základ nefunguje, proto dbejte na to, aby byl korpus vláčná a šťavnatý, ale ne rozmočený. Klidně ho můžete lehce pokapat ovocnou šťávou, rumem s vodou nebo kompotovou šťávou. 
• Pevný okraj je zásadní, proto určitě použijte dortovou formu s odnímatelným bokem. Pomůže i udržet želé během procesu tuhnutí. 
• Výběr ovoce: V létě určitě dejte přednost čerstvému, má úžasně plnou chuť. Ale nebojte se ani kompotovaného, u toho ovšem dobře slijte šťávu a osušte. Jsou ovšem druhy ovoce, se kterými zacházejte opatrně, například kiwi a ananas obsahují enzymy, které želatinu rozkládají a želé pak neztuhne.
• Použijte správný typ želé: Dortovou želatinu v prášku, agar nebo želatinové plátky. Místo vody můžete použít ovocnou šťávu, kompotovou šťávu nebo sirup pro lepší chuť a barvu.
• Nepodceňte dobu chlazení a tuhnutí. Toto není dort, který máte během hodiny na talířcích, ale trpělivost se rozhodně vyplatí.

Jak ozdobit dort jahodami? Existuje několik jednoduchých tipů, které z vás udělají mistra cukráře

Přečíst článek

Variace a moderní obměny

• Ještě větší citrusový šmrnc dort získá, když do želé přidáte limetkovou nebo pomerančovou šťávu.
• Co dodá eleganci? Bylinky! Do želé můžete dát vylouhovat mátu, meduňku nebo levanduli, což perfektně ladí k jahodám, malinám nebo borůvkám. 
• A využití najdou i jedlé květy, můžete k ovoci přidat sedmikrásky nebo violky.
• Máte rádi exotiku? Vydejte se pro ovoce do tropů a použijte mango, papáju, maracuju nebo granátové jablko. A k tomu se pak výborně hodí kokosový korpus a kokosový krém.
• Pořád to není ono? Co tak kapku alkoholu? Do želé přidejte pár lžic prosecca, šampaňského, portského nebo třešňového likéru. Do krému můžete kápnout rum, amareto apod.
• Dort v mini verzi? Perfektní na party, kdy nechcete trávit hodinu krájením a servírováním dortu. Vytvořte mini dortíky nebo poháry. 

Zdroj: Apetit