Jen pár kilometrů od Prahy, v obci Modletice, se nachází místo, kde se dennodenně píše příběh desítek tun čerstvého masa. Právě zde sídlí masozávod obchodního řetězce Kaufland, který už více než dvě desetiletí zajišťuje, že na stoly českých i slovenských domácností putují chutné a kvalitní masné výrobky značky K-Mistři od fochu z Modletic! Za tímto úspěchem stojí lidé, pro které je kvalita bez kompromisů stejně důležitá jako věrnost tradičnímu řeznickému řemeslu.
Masozávod v Modleticích zahájil provoz v roce 2003 a postupně se vypracoval mezi přední zpracovatele masa v celé České republice. Denně zde více než 400 zaměstnanců zpracuje průměrně 175 tun hovězího a vepřového masa. Celý výrobní proces od bourání masa přes výrobu mletého masa a klobás až po závěrečné balení probíhá kompletně pod jednou střechou. To zajišťuje nejen maximální kontrolu kvality, ale i rychlou distribuci, která je klíčová pro zachování čerstvosti.
Když se tradice snoubí s moderními technologiemi
Avšak největší hodnotou tohoto masozávodu je řeznická zručnost a dovednost. Pracují zde řezníci s víceletou praxí v oboru. Jak říká vedoucí provozu Vladimír Janda, který je v závodu od samého začátku: „Stroj řezníka nenahradí, ani kdyby se rozkrájel.“ To však neznamená, že by se v Modleticích vyhýbali inovativním technologiím. Naopak, tradice jde s inovacemi ruku v ruce.
Každoročně se do nového vybavení a automatizace závodu investují desítky milionů korun. Automatické linky, robotické technologie, pokročilé dopravníkové systémy či plně automatické sklady surovin výrazně zvyšují efektivitu výroby a zároveň snižují dopad na životní prostředí.
Kde vzniká další generace řezníků
Velký důraz je kladen i na vzdělávání nových řeznických talentů. Přímo v areálu závodu funguje učňovská dílna, kde se mladí učí od těch nejzkušenějších. „Vytvořili jsme prostor, kde si učni mohou v nadstandardních podmínkách rozšířit své znalosti a naučit se kombinovat tradiční postupy s moderními technologiemi,“ vysvětluje Vladimír Janda. Řemeslo tak nezůstává minulostí, ale přirozeně se vyvíjí a přizpůsobuje současné době.
Záruka kvality v praxi
Vysokou úroveň práce celého týmu potvrzuje i fakt, že masozávod v Modleticích každoročně získává certifikát IFS food (International Featured Standards) na nejvyšší úrovni. Tato certifikace je mezinárodně uznávaným standardem pro bezpečnost výrobků a systém managementu kvality.
Zajišťování kvality nezačíná u přijmu surovin, ale již u samotných dodavatelů. Pro Kaufland jsou vysoké kvalitativní standardy esenciální. Vzájemná důvěra a spolehlivost mezi řetězcem a dodavatelem je nezbytná, přesto dodavatelé procházejí i pravidelnými audity.
V Modleticích projde každý kus masa pod rukama řezníků s bohatými zkušenostmi, kteří svou práci vykonávají srdcem. Ať už si zákazníci vyberou mleté maso, moravské uzené nebo vinnou klobásu, dostanou vždy produkt, který je výsledkem poctivého řemesla.
