Pampeliška – obyčejný plevel, nebo naopak poklad pro zdraví i chuťové buňky? Tato zdánlivě obyčejná rostlina skrývá nečekané využití v kuchyni. Ať už z jejích kořenů připravíte voňavou alternativu kávy, z květů sladký med, nebo si nasušíte zásobu na léčivé čaje, pampeliška se vám odvděčí. Jak správně sbírat, sušit a zpracovávat tuto zlatou bylinu?
Pampeliška lékařská (Taraxacum officinale) je známá svou zářivě žlutou korunou a také houževnatostí, s níž se rozrůstá v trávnících, na loukách i u cest. Přestože bývá často považována za plevel, ve skutečnosti je cennou rostlinou s bohatými léčivými účinky a širokým kulinářským využitím. Kořeny lze upražit na lahodnou kávovou alternativu, květy přetvořit v medově sladký sirup a listy usušit pro osvěžující čajové směsi. Jak tedy pampelišku správně sbírat, sušit a zpracovat?
Sušení pampeliškových květů a listů: Zásoba na čaj i léčivé směsi
Sušené pampeliškové květy a listy se hodí pro přípravu čajů, které podporují trávení, čistí organismus a dodávají tělu potřebné vitaminy a minerály.
Jak správně sušit pampelišku?
-
Květy: Rozložte je v jedné vrstvě na síto nebo pečicí papír na suchém, vzdušném místě mimo přímé slunce.
-
Listy: Sbírejte mladé, zdravé listy. Omyjte je, osušte a zavěste na provázku nebo rozložte na sítu.
-
Kořeny: Dbejte na to, aby sušení bylo dostatečné, jinak kořeny začnou plesnivět. Pro efektivní sušení doporučujeme nakrájet kořeny na menší kousky a sušit je v sušičce, v troubě při nízké teplotě (do 50 °C) nebo alespoň v blízkosti topení, dokud nejsou zcela suché a křehké.
Usušené části skladujte v uzavíratelných sklenicích na tmavém místě. Budou se hodit do čajových směsí nebo k dalšímu zpracování.
Pampelišková káva: Voňavý nápoj bez kofeinu
Pokud hledáte zdravější alternativu ke klasické kávě, zkuste pampeliškovou verzi. Kořen pampelišky obsahuje hořčiny, inulin a další prospěšné látky, které podporují trávení.
-
Jak získat kořeny pro pampeliškovou kávu? Nejlepší čas na sběr kořenů je brzy na jaře nebo na podzim, kdy rostlina soustředí sílu do podzemní části. Kořeny vyrýpněte rýčem a zbavte je hlíny (v případě potřeby použijte kartáček). Důkladně kořeny očistěte.
Příprava pampeliškové kávy krok za krokem:
-
Čisté kořeny nakrájejte na malé kousky.
-
Opražte je v troubě při teplotě kolem 180–200 °C po dobu přibližně 15–20 minut, přičemž je důležité kořeny pravidelně kontrolovat a promíchávat, aby nedošlo k připálení. Pražte, dokud kořeny nevyschnou a nebudou vonět jako káva.
-
Vysušené kořeny nechejte zchladnout a rozemelte je v mlýnku na kávu nebo rozdrťte v hmoždíři.
-
Připravte stejně jako běžnou kávu – zalijte horkou vodou, nechte louhovat a přeceďte.
Výsledkem je tmavý, mírně hořký nápoj s jemně oříškovou chutí, který nezatěžuje organismus jako běžná káva. Dochutit ho můžete cukrem, medem i mlékem.
TIP: Prášek z pampeliškového kořene uchovávejte ve vzduchotěsné sklenici na temném místě.
Pampeliškový med: Sladká pochoutka plná jarní energie
Pampeliškový med není pravý včelí produkt, ale sirup připravený z květů pampelišky. Má příjemnou květinovou chuť a je ideální k doslazování čajů, kaší nebo dezertů.
-
Jak nasbírat pampeliškové květy? Sbírejte květy za slunečného dne, ideálně v době, kdy jsou plně rozvinuté (kolem poledne). Vyhněte se místům u silnic a v chemicky ošetřovaných oblastech. Sbírejte pouze hlavičky bez stonků.
Recept na pampeliškový med
Ingredience: 200–300 květů pampelišky, 1 litr vody, 1 kg krystalového cukru, 1–2 citrony (nejlépe bio)
Postup:
-
Pampeliškové květy bez stonků zbavte hmyzu a nečistot. Neomývejte je, abyste nepřišli o pyl, a vložte do dostatečně velkého hrnce s vodou. Povařte je asi 15 minut.
-
Nechte louhovat 24 hodin, poté přeceďte přes plátýnko.
-
Do scezené tekutiny přidejte cukr a citrony nakrájené na kousky či kolečka. Vařte na mírném ohni, dokud sirup nezhoustne. Občas promíchejte. Doba vaření sirupu může výrazně ovlivnit jeho konzistenci a barvu. Čím déle vaříte, tím bude sirup hustší a tmavší. Doporučuje se vařit přibližně 1,5 hodiny, dokud sirup nezačne houstnout a táhnout se.
-
Ještě horký sirup přelijte do sterilizovaných sklenic a uchovávejte v chladu.
TIP: Místo jednoho citronu můžete použít jeden pomeranč.
Pampeliška je nejen léčivá, ale i chutná. Ať už si z ní připravíte kávu, sirup nebo sušenou zásobu na zimu, využijete její potenciál naplno. Příště, až ji uvidíte na louce, zkuste se na ni podívat jinak – jako na poklad plný přírodních benefitů.
Zdroj informací: Apetit, culinabotanica, pleva, encyklopedie
