Matcha se vyrábí ze zelených čajových lístků a její barva a chuť závisí například na jejich stáří. Čím jsou mladší, tím je chuť matchy svěžejší a má více umami chuti. Prášek genmaicha, který se míchá s práškem z opražené rýže, má příjemnou oříškovou chuť.
